Мешана селска туршия от стария тефтер
Необходими Продукти
● зелени домати● карфиол - или зеле / по желание/
● моркови
● чушки - зелени /върхарчета/
● целина - 2 връзки
● чорбаджийски чушки
● корнишони
● гулия
● хрян - листа или корени
● лозови пръчки - за венец
●
За саламурата
● вода - 10 литра
● морска сол - 550 г едра
● оцет - 1 литър, винен
● аспирин - 6 бр.
Начин на подготвяне
Количеството и избора на зеленчуците е по ваше предпочитание и усет.
Продуктите се подреждат в съд. Аз употребявам трилитрови буркани и 20 л. бидонче.
Измиваме добре зеленчуците. Карфиола раздробявам на едри розички (при нас той е в по-голямо количество), доматите ги срязваме на кръст откъм дръжката, а на чушките вършим прорез от едната страна, с цел да поемат от саламурата.
Корнишоните надупчваме с вилица. Ако прибавим зеле (използваме дребни глави), то го разрязваме на четвъртинки
В подобаващ съд загряваме 5 л. вода и солта. Разбъркваме, до момента в който се разтопи. Изчакваме да изстине. Слагам тензух или марля на гърлото на бидона (или буркана) и филтрирам солената вода.
В останалите 5 литра (задължително студена вода) прибавям оцета и авансово разтворения в чашка аспирин.
Добавяме към останалата саламура. Прибавяме клонките целина. Сплитам лозови пръчки на венец и поставям тежест ( в моя случай- цялостен с вода компотен буркан с найлонова капачка). Разбърквам през 1-2 дни, в продължение на седмица-две. Да ви е сладко мезето и противоречива ракийката.
Съвет: Ако приготвяте туршията в бидон, претакването е елементарно, когато поставите дребен маркуч, достигащ дъното на бидона.
За да не се запушва, аз слагам марля, привързана с царевично влакно или ластиче. Продухвате всеки ден, в продължение на седмица, както процедирате с киселото зеле. Ако я приготвяте в трилитрови буркани, разклащайте през ден.
Баба я редеше в дървено каче. Отгоре сплиташе лозови и вишневи пръчки на венец и поставяше речен камък за тежест.
