Отдавна не бях правила десерт вкъщи, но тази рецепта от

Винтидж кекс за кафе и сладки приказки

Отдавна не бях правила десерт у дома, само че тази рецепта от Нова Скотия притегли вниманието ми с няколко неща. Първо, този кекс наподобява на тези, които правеше баба ми, а от време на време всички желаеме баба отново да ни гушне, въпреки да няма към този момент по какъв начин. В такива моменти като че ли усетите и ароматите най-вече ни доближават до загатна за обичта на баба. Тя наричаше този вид кексове „ кекс за чай ”, само че се назовават и „ за кафе ”, тъй като са сладкиши за ежедневни неофициални мотиви и съпровождат кафето.

Второ, тъй като това не е просто елементарен кекс – има чудна захарно-канелена коричка, каквато до момента не бях опитвала, а вътре захарно-канелен акцент под формата на нишка, която изненадва с лека хрупкавост измежду меката сочна текстура на сладкиша. Трето – прави се по един демодиран, типичен метод, който е доста прелестен, елементарен и прочут на всички – нужен е единствено миксер, само че и да няма подобен, може да се справите отлично с вилица или с железна бръкалка.

Необходимите артикули:

За канелената захар:
55 г кафява захар
2 г канела

За кекса:
260 г брашно
4 г бакпулвер
2 г сода
2 г сол
113 г масло (на стайна температура)
200 г бяла кристална захар
2 бр. огромни или 3 бр. дребни яйца (на стайна температура)
1 пакетче ванилия
240 мл buttermilk*

*Сипете 1 с. л. прясно изцеден лимонен сок в 240 мл мляко. Това ще пресече млякото. Изчакайте 10 минути, преди да го включите в съставките към кекса.

Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете форма за кекс (23х13х8 см) с масло. Изрежете парче хартия за печене с размера на дъното и го поставете за в допълнение облекчение – по този начин кексът ще се в профил от формата по-лесно най-после.

За захарно-канелената коричка в дребна купичка изсипете захарта и канелата, разбъркайте добре и оставете настрани.

Пригответе кекса: Изсипете маслото в миксера и разбъркайте за към 1 минута. Изсипете захарта и продължавайте да бъркате, до момента в който сместа стане пухкава и светла (3-4 мин.). Едно по едно прибавете яйцата. Към тази примес прибавете и ванилията.

В купа разбъркайте добре всички сухи съставки и ги прибавете на три пъти към яйцата, редувайки с добавяне на млякото на два пъти (част брашно, част мляко и т.н).

Когато сместа за кекса е гладка, изсипете половината от нея в приготвената кексова форма. С лъжица поръсете компактно от захарно-канелената примес по този начин, че да се образува един пласт. За този размер форма малко по-малко от половината е задоволителна (другата ще би трябвало за коричката). Изсипете и втората половина от кексовата примес.

Можете да приключите и дотук (така ще имате една линия захар-канела в средата на кекса), само че може да извършите и шарки – потопете дълга съчка и направете няколко спираловидни придвижвания в тестото. Накрая поръсете останалата част от захарта и канелата по този начин, че да покрие компактно тестото.

Изпечете кекса. Всяка фурна е друга, моят кекс беше подготвен за 55 минути на 180 градуса. Накрая направете „ теста с клечката ” – в случай че дълга съчка излиза суха и нелепкава от средата на кекса, то той е подготвен.

Изчакайте да изстине, минете с нож по стените на формата по този начин, че да сте сигурни, че няма да залепне и деликатно го извадете. Махнете хартията и сервирайте с ароматно кафе.