Домашен козунак със стафиди и локум
Необходими Продукти
● квас - 20 г● яйца - 4 бр.
● прясно мляко - 200 мл
● захар - 160 г
● олио - 120 мл
● ванилия - 3 бр.
● лимонова кора - от 1 бр.
● локум - 1 к. пъстър
● стафиди - 100 - 200 г
● захар - за поръсване
● брашно - към 700 г
Начин на подготвяне
В гореща вода поставям стафидите да се наквасен. Загряваме млякото на котлона, с цел да е топло, не горещо. Изрязвам единствено жълтата част от кората на лимон, разрязвам на дребни лентички. Яйцата би трябвало да са със стайна температура (аз ги вадя от вечерта).
Маята зареждаме със захар 2 с.л., прибавяме топлото прясно мляко, малко брашно и разбъркваме да се получи кашичка, оставяме да втаса на топло. В купа разбъркваме яйцата, отделяме единия белтък за намазване. Добавяме захарта и 3-4 с.л. олио, и коричките. Разбъркваме хубаво. Брашното смесваме с ванилията.
Замесваме меко тесто. Намазняваме си ръцете с олиото и продължаваме да месим, след това леко набрашняваме и месенето продължава, редуваме олио, брашно, като внимаваме с брашното.
Омесеното тесто покриваме и оставяме да втаса на топло. Премесваме още един път и наново шупва, само че за по-кратко време. Тестото разделяме на толкоз броя топчета, с колкото фитила ще плетем.
Всяко топче оформяме на дълъг фитил, леко сплескваме по средата слагаме отцедените стафиди и късчета локум. Прищипваме двата края на фитила, тъй че пълнежът да остане вътре прикрит. Усукваме като въже. Така вършим всички топчета.
Сплитаме козунака и намазваме с белтъка, който отделихме първоначално, поръсваме с захар. Оставяме да втаса. Печем при започване на ниски градуси и последователно усилваме температурата. Изпечения козунак затрупвам с чиста забрадка.
