Печени свински джолани с хрупкава коричка
Необходими Продукти
● свински джолани - 2 бр., с кожата● едра сол - 4 с.л.
●
За маринатата
● чесън - 4 скилидки
● люти чушки - 2 бр.
● горчица - 60 г на зърна
● бира - 1 л., тъмна
● риган - 2 с.л., изсушена билка
● кимион - 2 ч.л. надробен
● сол - 1 ч.л., равна
● черен пипер
● лимони - 1 бр., сока от плода
● мехлем - 5 с.л., разтопена
● галета - 2 ч.ч.
●
За картофките
● картофи - 1 кг
● сол - 1 ч.л.
● пикантен пипер - 1 ч.л.
● къри - 1 ч.л.
● куркума - 1 ч.л.
● червен пипер - 1 к.л.
● чесън на прахуляк - 1 к.л.
● галета - 2 с.л. от суха чабата
● риган - 1 с.л.
● зехтин - 3 с.л.
● масло - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Подсушете джоланите добре и направете диагонални сечения по кожата с изострен нож, в дълбочина 1.5 см.
В блендер слагаме нарязаните чушки, чесъна, солта, подправките, горчицата, разтопената свинска мехлем и лимоновия сок.
В подобаващ съд слагаме джоланите и втриваме добра от маринатата. Посипваме с едра сол и обръщаме от другата страна. След като месото е овкусено добре го покриваме със стреч фолио и оставяме в ледник за 24 часа.
Непосредствено преди запичането го оставяме на стайна температура за час. Посипваме го с галетата и го слагаме в тава, в която сме сипали от тъмното питие. Покриваме съда с фолио и печем в авансово загрята фурна на 200 градуса за 80 минути.
През това време подготвяме гарнитурата. Измиваме и обелваме картофите. Нарязваме ги на приблизително дебели резени.
В огромна тенджера с кипяща подсолена вода слагаме сол и бланшираме картофите за 4 минути. Отцеждаме ги от водата и ги оставяме да се отцедят.
От сухата чабата си подготвям галета, която е подобаваща с вкусовите си аромати за тези препечени и ароматни картофи.
Смесваме сухите съставки в съд, като ги разбъркваме добре. Много комфортен е разновидността да поставите охладените и отцедени картофи в плик за печене или найлонова торбичка.
Сипваме от зехтина, разклащате торбичката и картофите са поели от мазнината. Така всички ароматни подправки, прибавени в плика, ще полепнат по тях. Отново разклатете торбичката, с цел да се овкусят всички резенчетата.
В плитка тава (тази от фурната) подредете картофите отмерено по дъното. Поставете стръкчето розмарин в средата. Печете картофките в мощно загрята фурна на 200 градуса за 15 минути.
Извадете ги и ги полейте с малко разтопено масло. Допечете до приятна хрупкава коричка.
Махаме фолиото от тавата и откриваме джоланите.
Намаляваме градусите и запичаме до прелестен червен тен и хрупкава коричка. Следим за течността на дъното. Ако се е изпарила при запичането, доливаме още малко. Оставяме месото да почине преди нарязването му.
Сервираме го с ароматните картофки и свежа салата за гарнитура.
Съвет: По предпочитание можете да прибавите зеленчуци към печивото или бланширани гъби. Останалия сос можете да редуцирате с пшеничено нишесте и да залеете печеното.
