Тънкости при готвенето на картофи, които всяка домакиня трябва да знае
Независимо дали печете, пържите или варите картофите, е добре да сте осведомени с няколко тънкости, които оказват въздействие върху крайния резултат.
1. Изберете картофи съгласно метода на топлинната обработка
Ако планирате да печете картофи или да вършиме картофено пюре, изберете зеленчуци с ниско наличие на вода и нишесте. Често тези картофи се разграничават от останалите по своята кафява и " груба " кора.
Ако желаете да приготвите по-леко картофено пюре, заменете една четвърт или една трета от количеството картофи, посочени в рецептата, с грудка целина.
Картофите с жълта сърцевина и по-удължена форма са по-подходящи за пържене.
Обикновено алените и розовите картофи са превъзходен избор при приготвянето на чорба или картофена салата. Те се отличават с високо наличие на вода и ниско наличие на нишесте. Това оказва помощ за запазването на формата им по време на готвене.
2. Съхранявайте картофите на хладно и надалеч от лука
Картофите се съхраняват най-добре в тъмни и хладни пространства. Изберете място с добра вентилация, само че не и хладилника. При температура в интервала от + 1 до 3 ° C нишестето се трансформира в захар, която може да промени усета на картофа. Но топлината също не е потребна за картофите.
Най-добре е да ги съхранявате при температура към 10 ° C. Ако съхранението им е при температура над 12 ° C, те ще се дехидратират и по-бързо ще се скапват.
Картофите не би трябвало да се съхраняват наоколо до храни, произвеждащи етилен, като лук, банани и ябълки. Под въздействието на този газ картофите покълват доста по-бързо.
3. Замразете картофите и ги съхранявайте във фризера, в случай че желаете готвенето им да ви лишава по-малко време
За да замразите картофите, нарежете ги по метода, по който възнамерявате да ги употребявате - на филийки, кубчета или пръчици като авансово ги бланширате във вряща вода за 5-7 минути. Поставете ги в гевгир, охладете ги до стайна температура и по-късно ги поставете в найлонови пликове.
4. Съхранявайте обелените картофи в студена вода преди готвене
Обелените картофи се окисляват и могат да потъмнеят, в случай че бъдат изложени дълго време на въздух. За да избегнете това, поставете обелените картофи в студена вода. Водата отмива нишестето, предпазвайки клубените от обезцветяване. Може да съхранявате картофите във вода 1-2 часа, само че не повече, защото това води до загуба на водоразтворими хранителни субстанции.
5. Прибавете солта в подобаващия миг
Картофите, изключително тези с високо наличие на нишесте, изискват повече сол, в сравнение с другите зеленчуци. Ето за какво е доста значимо те да се осолят, когато са горещи, без значение дали са пържени, задушени или печени.
Топлината спомага за отмерено осоляване на картофите. След като изстинат и прибавите сол към тях, тя ще осоли единствено повърхността им.
Когато приготвяте ядене с картофи на котлона, водата би трябвало да се осоли 5 минути след шупване, тогава грудките резервират най-добре формата си.
Пържените картофи се осоляват в края на топлинната обработка, с цел да запазите хрупкавостта им досега на сервиране. В противоположен случай те ще станат меки и леко воднисти.
![Рецепта за съвършените картофени кюфтета]( "Рецепта за съвършените картофени кюфтета")
Рецепта за съвършените картофени кюфтета
Случвало ли ви се е да се стараете да извършите съвършените картофени кюфтета, а те все да не стягат или да се пръскат по време на пърж...
Печените картофи се осоляват, откакто омекнат задоволително.
При варенето на картофи за подготвяне на картофено пюре не е нужно да прибавяте сол към водата. За задачата клубените се слагат в студена, а не във вряща вода. Често срещана неточност при изработката на картофено пюре е слагането на обелените картофи във вряща вода. По-добре сложете картофите в студена вода и тя да заври с тях.
Докато клубените се варят, заемете се със стоплянето на млякото и/ или сметаната в дребна тенджера и извадете маслото от хладилника. Някои готвачи предлагат маслото да се разтопи авансово и едвам по-късно да се добави към картофеното пюре.
6. Приложете метода на двойно пържене, с цел да станат по-хрупкави картофите
Двойното пържене подсигурява, че вътрешността на картофите ще остане мека, а коричката им ще стане извънредно хрупкава. Не забравяйте да добавите сол към пържените картофи след второто пържене.
![Полезни ли са пресните картофи за вас?]( "Полезни ли са пресните картофи за вас?")
Полезни ли са пресните картофи за вас?
Дори диетолозите, които предлагат избягването на нишесте в диетата си, са на мнение, че пресните картофи не оставят отрицателен отпечат...
" Първото " пържене лишава 6-7 минути и се реализира в не доста горещо олио, т.е. на по-слаб огън. " Второто " пържене се реализира в гореща лой за 2 минути.
7. Махнете фолиото от картофите 5 минути преди края на топлинната обработка
За да получите хрупкава коричка, отстранете фолиото 5 минути преди привършване на топлинната обработка.
8. Бланширайте картофите преди пържене
Бланширайте картофите в 3 литра вода, към която авансово сте добавили 1/2 ч.л. сода бикарбонат. След това ги поставете в гевгир и откакто се отцедят изцяло от водата, изпържете ги в авансово нагрято растително масло. Содата за самун разгражда пектина в картофите и извежда нишестето на повърхността. В резултат от това при пържене те покафеняват отмерено и получават несравнима хрупкавост.
Още от ПОЛЕЗНО:
1. Изберете картофи съгласно метода на топлинната обработка
Ако планирате да печете картофи или да вършиме картофено пюре, изберете зеленчуци с ниско наличие на вода и нишесте. Често тези картофи се разграничават от останалите по своята кафява и " груба " кора.
Ако желаете да приготвите по-леко картофено пюре, заменете една четвърт или една трета от количеството картофи, посочени в рецептата, с грудка целина.
Картофите с жълта сърцевина и по-удължена форма са по-подходящи за пържене.
Обикновено алените и розовите картофи са превъзходен избор при приготвянето на чорба или картофена салата. Те се отличават с високо наличие на вода и ниско наличие на нишесте. Това оказва помощ за запазването на формата им по време на готвене.
2. Съхранявайте картофите на хладно и надалеч от лука
Картофите се съхраняват най-добре в тъмни и хладни пространства. Изберете място с добра вентилация, само че не и хладилника. При температура в интервала от + 1 до 3 ° C нишестето се трансформира в захар, която може да промени усета на картофа. Но топлината също не е потребна за картофите.
Най-добре е да ги съхранявате при температура към 10 ° C. Ако съхранението им е при температура над 12 ° C, те ще се дехидратират и по-бързо ще се скапват.
Картофите не би трябвало да се съхраняват наоколо до храни, произвеждащи етилен, като лук, банани и ябълки. Под въздействието на този газ картофите покълват доста по-бързо.
3. Замразете картофите и ги съхранявайте във фризера, в случай че желаете готвенето им да ви лишава по-малко време
За да замразите картофите, нарежете ги по метода, по който възнамерявате да ги употребявате - на филийки, кубчета или пръчици като авансово ги бланширате във вряща вода за 5-7 минути. Поставете ги в гевгир, охладете ги до стайна температура и по-късно ги поставете в найлонови пликове.
4. Съхранявайте обелените картофи в студена вода преди готвене
Обелените картофи се окисляват и могат да потъмнеят, в случай че бъдат изложени дълго време на въздух. За да избегнете това, поставете обелените картофи в студена вода. Водата отмива нишестето, предпазвайки клубените от обезцветяване. Може да съхранявате картофите във вода 1-2 часа, само че не повече, защото това води до загуба на водоразтворими хранителни субстанции.
5. Прибавете солта в подобаващия миг
Картофите, изключително тези с високо наличие на нишесте, изискват повече сол, в сравнение с другите зеленчуци. Ето за какво е доста значимо те да се осолят, когато са горещи, без значение дали са пържени, задушени или печени.
Топлината спомага за отмерено осоляване на картофите. След като изстинат и прибавите сол към тях, тя ще осоли единствено повърхността им.
Когато приготвяте ядене с картофи на котлона, водата би трябвало да се осоли 5 минути след шупване, тогава грудките резервират най-добре формата си.
Пържените картофи се осоляват в края на топлинната обработка, с цел да запазите хрупкавостта им досега на сервиране. В противоположен случай те ще станат меки и леко воднисти.
Случвало ли ви се е да се стараете да извършите съвършените картофени кюфтета, а те все да не стягат или да се пръскат по време на пърж...
Печените картофи се осоляват, откакто омекнат задоволително.
При варенето на картофи за подготвяне на картофено пюре не е нужно да прибавяте сол към водата. За задачата клубените се слагат в студена, а не във вряща вода. Често срещана неточност при изработката на картофено пюре е слагането на обелените картофи във вряща вода. По-добре сложете картофите в студена вода и тя да заври с тях.
Докато клубените се варят, заемете се със стоплянето на млякото и/ или сметаната в дребна тенджера и извадете маслото от хладилника. Някои готвачи предлагат маслото да се разтопи авансово и едвам по-късно да се добави към картофеното пюре.
6. Приложете метода на двойно пържене, с цел да станат по-хрупкави картофите
Двойното пържене подсигурява, че вътрешността на картофите ще остане мека, а коричката им ще стане извънредно хрупкава. Не забравяйте да добавите сол към пържените картофи след второто пържене.
Дори диетолозите, които предлагат избягването на нишесте в диетата си, са на мнение, че пресните картофи не оставят отрицателен отпечат...
" Първото " пържене лишава 6-7 минути и се реализира в не доста горещо олио, т.е. на по-слаб огън. " Второто " пържене се реализира в гореща лой за 2 минути.
7. Махнете фолиото от картофите 5 минути преди края на топлинната обработка
За да получите хрупкава коричка, отстранете фолиото 5 минути преди привършване на топлинната обработка.
8. Бланширайте картофите преди пържене
Бланширайте картофите в 3 литра вода, към която авансово сте добавили 1/2 ч.л. сода бикарбонат. След това ги поставете в гевгир и откакто се отцедят изцяло от водата, изпържете ги в авансово нагрято растително масло. Содата за самун разгражда пектина в картофите и извежда нишестето на повърхността. В резултат от това при пържене те покафеняват отмерено и получават несравнима хрупкавост.
Още от ПОЛЕЗНО:
Източник: actualno.com
КОМЕНТАРИ