Телешка глава, печена в шкембе
Необходими Продукти
● телешка глава - 700 г месо от обезкостена● шкембе - 700 г цяло парче
● сол - 2 ч.л.
● масло - 3 - 4 с.л.
● червен пипер - 2 ч.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● кимион - 1/2 ч.л.
● чесън - 7 - 8 скилидки
● зелени чушки - 1 огромна
● домати - 3 бр.
● моркови - 1 бр.
● олио - 2 - 3 с.л.
Начин на подготвяне
Месото и шкембето се накисват в равни елементи вода и оцет и се оставят на студено за няколко часа. Отцеждат се хубаво и се изплакват под течаща вода.
Сваряват се по едно и също време във вода до подготвеност, като с решетъчна лъжица непрестанно се отпенват, до момента в който се махне цялата пяна.
Месото от телешка глава се накъсва на части, прибавя се към него маслото, сол, червен и черния пипер, кимиона и скълцани на ситно 2 скилидки чесън и се обърква всичко доста хубаво.
С тази примес се цялостни свареното шкембе, зашиват се краищата и извън се натърква с олио, сол и червен пипер.
В гювеч се подреждат нарязаните на едри части чушка и морков, останалите скилидки чесън цели и доматите, срязани на две.
Отгоре се слага пълненото шкембе, наливат се 3-4 черпака от бульона и телешката глава в шкембе се пече до зачервяване на 200 градуса /около 30 минути/.
