Колко ги обичам! Ореховките на баба, обожавам цялата къща да ухае на тях
Необходими съставки:
280 г орехи (смлени)
500 г захар
8 яйца
8 супени лъжици захар
3 супени лъжици брашно
250 г масло
100 г шоколад за готвене
Приготвяне:
Отделете белтъците от жълтъците в приблизително огромна тенджера. В белтъците поставете смлените ядки и половин кг захар. Долейте в друга тенджера към 2 пръста вода и поставете на огъня да заври. След това тенджерата с белтъците, орехите и захарта поставете от горната страна.
Варете сместа на сдържан огън 27 минути посредством разбъркване на всеки 2-3 минути. След като се свари, отделете настрани и я оставете хубаво да се охлади.
Междувременно разбийте жълтъците и добавете 8 лъжици захар една по една, до момента в който не получите компактна маса (цветът ще стигне до доста неясно жълто).
Прехвърлете разрушените жълтъци в тенджерата и още веднъж варете на пара 13 д0 15 минути (докато захарта се разтопи хубаво, а масата се сгъсти) наложително непрестанно безредие.
Когато се свари крема, прибавете цялото масло нарязано на кубчета, с цел да се разтопи бързо и разбъркайте добре
Разтопете шоколадът на пара или в микровълнова фурна, прибавете в крема с яйчен жълтък и масло и разбъркайте, до момента в който сместа стане гладка. Оставете тенджерата да се охлади на стайна температура, а по-късно го поставете в ледник (плънката няма да ви се стегне, в случай че не е добре охладена).
Докато плънката се охлажда, проверете дали сместа за тестото (белтъците, орехите и захарта) е на стайна температура, с цел да добавите 3-те лъжици брашно и хубаво разбъркайте. С дребна лъжичка или спринцовка за тулумби направете топчетата на хартия за печене (ако поставяте със спринцовка ще станат красиви и кръгли).
Пече се в хубаво загрята фурна на 160 градуса тъкмо 15 минути (ако са дребни, 16 минути, в случай че са междинни или 17 минути, в случай че са по-големи кръгчетата). За да сте сигурни, отворете фурната и пипнете от горната страна. Трябва да е мека повърхнина, само че въпреки всичко да се усеща като коричка. Кръгчетата не могат да бъдат запечени.
Оставете ги да се охладят и по-късно слепете една по една като намажете с крема и незабавно сложите в хладилника.
