Не знаете какво е вкусна паста, докато не приготвите по

Не знаете какво е вкусна паста, до момента в който не приготвите по тази рецепта - от начало до край

Необходими Продукти

● брашно - 150 г вид 00 от мека пшеница
● семолина - 50 г
● яйца - 2 цели
● сол - 1 щипка по избор
●

за сервиране

● риба звук - 1 консерва
● босилек - 1/2 връзка свеж
● грах - 100 г от консерва
● чесън - 3 - 4 скилидки
● зехтин
● домати

Начин на подготвяне

Брашното вид 00 е най-високо рафинираното брашно в италианската категоризация. Важно е да знаете, че това брашно може да бъде два типа - от твърда (grano duro) или мека пшеница (grano tenero). Това от мека пшеница е еквивалент на нашето брашно вид 500, уместно за по-фини теста и точно разточване, а семолината е нещо като пшеничен грис или брашно от твърда пшеница. Това брашно е с по-голямо наличие на глутен и на него се дължи тази еластичност на пастата. Само паста, приготвена с верните пропорции уместно брашно, може да стигне до равнище на сваряване ал денте.

Наскоро една другарка ме подсети, че не е по никакъв начин мъчно да си направиш домашна паста и през уикенда извадих машината за паста. Уверявам, че когато опитате домашната прясна паста, тази от магазина в никакъв случай към този момент няма да ви се коства толкоз вкусна. Реално с изчакването на тестото изработката на домашна паста лишава най-много час. Сварява се по-бързо от другата, което значи, че и с приготвянето ще спестите време.

Предлагам ви няколко лесни стъпки, с цел да си извършите домашната паста и една концепция за поднасяне.

За пастата с изключение на подбора на брашно значимото е да употребявате яйца със стайна температура (има разновидности, в които пастата се подготвя единствено с жълтъци). За замесването и разточването ѝ може да употребявате кухненски робот или миксер плъгини за месене и машинка за паста, само че може да омесите тестото на ръце и да разточите с точилка.

Смесваме двете брашна и вършим кладенче в средата. В кладенчето слагаме яйцата и замесваме, до момента в който получим хомогенно лепкаво тесто. В никакъв случай не премесвайте. Може да употребявате и купа за замесването. Ако употребявате кухненски робот, сложете всичко дружно, завъртете за малко и доомесете на ръце.

Готовото тесто оставяме да почине в ледник. След 20-30 мин го изваждаме, разтегляме леко и прекарваме през машинката - първо през най-широкия вероятен отвор и последователно понижаваме, до момента в който получим нужната дебелина на пастата. Дооформяме малко с нож и минаваме от другата страна на машинката, която ще нареже пастата на определената от нас форма, в тази ситуация талиатели.

Получената паста можем да оставим малко да се стегне и засъхне и по-късно да сготвим или съхраним за различен ден, само че можем и да я сварим незабавно. Пастата се вари се за към 3-4 мин най-много. Аз персонално не поставям сол в тестото, само че наложително сварявам пастата в подсолена вода.

За соса:

Запържваме скълцания чесън в малко зехтин. Добавяме консервата с риба звук, граха, сол, черен пипер и малко от водата, в която сме варили пастата. Слагаме и самата паста в тигана, разбъркваме.

Към готовата паста прибавяме нарязаният на ситно босилек. Сервираме с домати на кубчета и пармезан. Завършваме с няколко капки зехтин.