Пълнени чушки с боб от село Труд
Необходими Продукти
● зрял фасул - 2 ч.ч.● праз - 1 филиз
● доматено пюре - 400 г
● джоджен - 1 с.л.
● сминдух - 1 с.л.
● олио
● сол - на усет
● сушени пиперки - червени
● зелев сок - 1 ч.ч.
Начин на подготвяне
Рецептата за пълнени чушки с фасул е обичайната за пловдивското село Труд и това е една от гозбите, които наложително участват на трапезата за Бъдни вечер.
1. Бобът може да се накисне във вода от предходната вечер, с цел да се свари по-лесно. Може и да се вари непосредствено, само че ще отнеме малко повече време. Ключово е да се изхвърлят две води при варенето, с цел да нямаме след това чревни разстройства. По време на варенето НЕ се поставя сол. Не е невероятно да ползвате фасул от консерва, с цел да спестите време, само че ще се обогатите с малко консерванти...
2. Сухите пиперки се заливат с вряла вода и се оставят да омекнат. Водата по-късно не се изхвърля.
3. Бобът се отцежда от водата и до момента в който е още топъл, към него се прибавя ситно нарязан праз, олио (около 10 с.л.), сминдух и джоджен. Добавя се доматеното пюре. На село обаче не вършим доматено пюре, а слагаме лютеница на боба и аз подготвям гозбата по този метод.
Домашната лютеница доста обогатява усета на боба. Не слагайте купешка лютеница, която е артикул на всеобщо произвеждане! Ако нямате домашна лютеница, заменете с качествено доматено пюре. Всичко се разбърква доста добре, пробва се на сол и се посолява при потребност, само че ние постоянно оставяме плънката леко безсолна, тъй като по-късно се прибавя зелева супа, която е премного солена!
4. Пиперките се отцеждат от водата и се пълнят с плънката.
5. Подреждаме пиперките в тавичка и прибавяме течност един пръст на дъното. Ползвам равни елементи ярмия (така в село Труд назовават саламурата на киселото зеле) и водата, в която са били чушките (обикновено 1 ч.ч. вода и 1 ч.ч. ярмия). Разбира се, може да спестите зелевата супа и да ползвате единствено водата от чушките.
6. Поливам чушките с малко олио и поставям във фурната да се пекат пълнените чушки за Бъдни вечер. Пече се към половин час след завиране на водата или до момента в който пълнените чушки с фасул от село Трън получат кафеникав тен на места и огромна част от водата се изпари.
Допълнителни бележки:
Другата ми баба - Катерина, приготвяше плънката по същия метод, само че я обогатяваше с шепа ситно счукани орехи.
Сполай Ви и радостни празници!
