Гергана и светът, направен от шоколад
Наближава 14 февруари, а с него и специфичното издание на нашия Mish Mash SWEET Fest. Реших да употребявам мотива, с цел да ви срещна по-отблизо с трима от участниците. Нещата, които те основават и показват с доста обич, ентусиазъм и отношение към детайла, са нещата, без които Св. Валентин не може. Но даже и да не сте последователи на така наречен Празник на влюбените, сигурна съм, че не бихте отказали една (или три) доза хубост, наслаждение и наслада.
Има ли момиче, което да не обича шоколад? Въпросът е изцяло риторичен съгласно мен. Верни на тази своя обич, отидохме на посетители на Гери, а тя ни разреши да надникнем в нейния шоколадов свят. Спомнихме си за оня филм с Жулиет Бинош и Джони Деп, разходихме се за малко и до Италия, докоснахме се леко и до аферата сред виното и шоколада. Видяхме по какъв начин се подготвя шоколад с роза, предизвикахме себе си с дръзки вкусови комбинации, научихме и това, че с цел да се наречеш шоколатиер, настрана от квалификационните курсове и стажуването, през ръцете ти би трябвало да са минали най-малко 150 хиляди бонбона. Е, през ръцете на Гери от Modica Artisan Chocolates са минали даже повече, до един изящни, вълшебни, изненадващи, неустоими...
Коя е Гергана Мутафис тук и в този момент?
Гергана съм аз. Щастлива брачна половинка и майка на две деца. Освен това владея бутиково ателие за ръчни бонбони и шоколади:). Предизвикателна композиция.
Как се роди Modica Artisan Chocolates? Как стартира всичко? Знам, че си подхванала цялостна кариерна смяна...
Не мога да кажа, че това е било фантазията ми от дете. Случи се на избран стадий от живота ми, когато търсех нова реализация, новото си „ аз “, другата Гергана, която беше безусловно „ заспала “. А тя, другата Гергана, постоянно е била много изобретателен човек.
Да стана шоколатиер, беше доста смела стъпка, скок в дълбокото. Защото концепцията ми беше да върша неща, които да са разнообразни. Да ги вършим както би трябвало – като визия, усет, дизайн, опаковка.
Защо точно Modica?
Модика е в Сицилия, в Италия, където е сърцето ми. Италия има всичко красиво и вкусно, елегантно, изискано и духовно, което човек може да желае. Името на шоколатерията е оттова. Това малко обърква италианците, като попаднат на наши артикули, само че опитат ли един бонбон, блажено застиват.
Откъде черпиш ентусиазъм за рецептите си?
Повечето неща са в главата ми. Сезонността си споделя думата, само че задачата ми е да бягаме от клишета.
Това, че всеобщо се избира млечен шоколад тук, в България, не значи, че ние имаме главно млечни бонбони в сбирката си. Държим на типичен предписания, когато са безусловно на върха от години. Иначе обичаме да опитвам – дали с авокадо, дали с джинджифил, дали с карамел, дали с нови неща като екстракция от чай...
Кое е най-нестандартното вкусово комбиниране, което си прилагала в работата си?
Шоколадов пралин с матча с лимон и бергамот и джинджифил. Черен сусам. Трюфел с маракуя и манго в листа от синчец.
Има ли момиче, което да не обича шоколад? Въпросът е изцяло риторичен съгласно мен. Верни на тази своя обич, отидохме на посетители на Гери, а тя ни разреши да надникнем в нейния шоколадов свят. Спомнихме си за оня филм с Жулиет Бинош и Джони Деп, разходихме се за малко и до Италия, докоснахме се леко и до аферата сред виното и шоколада. Видяхме по какъв начин се подготвя шоколад с роза, предизвикахме себе си с дръзки вкусови комбинации, научихме и това, че с цел да се наречеш шоколатиер, настрана от квалификационните курсове и стажуването, през ръцете ти би трябвало да са минали най-малко 150 хиляди бонбона. Е, през ръцете на Гери от Modica Artisan Chocolates са минали даже повече, до един изящни, вълшебни, изненадващи, неустоими...
Коя е Гергана Мутафис тук и в този момент?
Гергана съм аз. Щастлива брачна половинка и майка на две деца. Освен това владея бутиково ателие за ръчни бонбони и шоколади:). Предизвикателна композиция.
Как се роди Modica Artisan Chocolates? Как стартира всичко? Знам, че си подхванала цялостна кариерна смяна...
Не мога да кажа, че това е било фантазията ми от дете. Случи се на избран стадий от живота ми, когато търсех нова реализация, новото си „ аз “, другата Гергана, която беше безусловно „ заспала “. А тя, другата Гергана, постоянно е била много изобретателен човек.
Да стана шоколатиер, беше доста смела стъпка, скок в дълбокото. Защото концепцията ми беше да върша неща, които да са разнообразни. Да ги вършим както би трябвало – като визия, усет, дизайн, опаковка.
Защо точно Modica?
Модика е в Сицилия, в Италия, където е сърцето ми. Италия има всичко красиво и вкусно, елегантно, изискано и духовно, което човек може да желае. Името на шоколатерията е оттова. Това малко обърква италианците, като попаднат на наши артикули, само че опитат ли един бонбон, блажено застиват.
Откъде черпиш ентусиазъм за рецептите си?
Повечето неща са в главата ми. Сезонността си споделя думата, само че задачата ми е да бягаме от клишета.
Това, че всеобщо се избира млечен шоколад тук, в България, не значи, че ние имаме главно млечни бонбони в сбирката си. Държим на типичен предписания, когато са безусловно на върха от години. Иначе обичаме да опитвам – дали с авокадо, дали с джинджифил, дали с карамел, дали с нови неща като екстракция от чай...
Кое е най-нестандартното вкусово комбиниране, което си прилагала в работата си?
Шоколадов пралин с матча с лимон и бергамот и джинджифил. Черен сусам. Трюфел с маракуя и манго в листа от синчец.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ