Домашен суджук с пушен пипер
Необходими Продукти
● свинско месо - 8 кг● телешко месо - 3 кг
● сланина - 3 - 4 кг
● сол - 320 г ( към 22 година на 1кг кайма или 1 кибритена кутийка на 1 кг)
● чубрица - 15 с.л.
● черен пипер
● червен пипер - 1 ч.ч пушен
● червен пипер - сладостен
● червен пипер - едро надробен пикантен
● захар - 1 цялостна к.ч
● вътрешности
Начин на подготвяне
Телешкото месо, свинското месо и сланината смилате на най-едрата решетка на машинката. Смляната кайма слагате в огромен и необятен съд като корито и стартирате да мерите солта и другите подправки.
Омесвате хубаво и оставяте на студено като я завивате компактно със пълен найлон. На идващия ден още веднъж омесвате и по този начин няколко дни като наблюдавате дали има задоволително чубрица и пипер, на сол.
Опитвате, като изпечете малко, и в случай че е нужно прибавете. Суджукът би трябвало да е по-солен при изпичане. Това значи, че до момента в който изсъхне, ще е навръх сол и ще се задържи по-дълго време и няма да има заплаха от повреждане.
Когато прецените, че каймата е узряла (започва да мирише на суджук), се цялостни в вътрешности, които се оставят да изсъхват на изсъхнало и проветриво място.
След ден два се притискат и още веднъж се закачат, с цел да се изсушават. Тази рецепта за домакински суджук с мирис на пушен пипер е едно ужасно мезе за вино и ракия.
