Лятото е на прага и е време за салати. Честно

Лятото е на прага и е време за салати. Честно казано, даже на запалените по готвенето като мен надали им се стои до печката в този сезон, тъй че това интервалът е съвършен за откриването на нови и преоткриването на остарели предписания за свежи, леки и сезонни ястия.Вече започнахме линията на класическите салати с капрезе, а в този момент е ред на друга, още веднъж с италианска връзка – салатата “Цезар ”, една от най-известните американски салати, дружно с “Луис ” и “Коб ”. В заведенията за хранене “Цезар ” се предлага с най-различни добавки, коя от коя по-вкусни. В основата си обаче това е една семпла салата, която е измислена, споделят, инцидентно. Италианският бежанец Чезаре Кардини показал блюдото на 4 юли. Аз персонално допускам, че тъкмо към този ден в ресторанта му е имало задоволително артикули и не е измислена напълно инцидентно, както твърди легендата, от събиране на каквото има и небрежно.

Салатата “Цезар ” се подправя с дресинг, в който има лимонен сок, яйца, чесън и сос “Уорчестър ”. Впоследствие двете най-известни надграждания, които не са част истинската рецепта, стават филенцата аншоа или пилешкото месо. Но ето без какво не може да мине класическият “Цезар ”.Необходимите артикули:

листа от сърцевината на маруля или айсберг
(може да са както нарязани, по този начин и цели)
чеснови крутони (което е нищо повече от препечени или запържени кубчета самун,
поръсени със зехтин, сол и чесън)
люспи пармиджано (или друго дълго зряло сирене)

За дресинга:
2 жълтъка
6 филенца аншоа
2 скилидки чесън
сокът на 2 лимона
2 с. л. сос “Уорчестър ”
1 ½ ч.ч първокачествен зехтин
2 с.л настъргано сирене пармиджано
малко вода

В блендер за 10-15 секунди разбийте жълтъците, аншоата, чесъна, лимоновия сок и соса “Уорчестър ”. Изсипете в купичка и прибавете настърганото пармиджано. На доста тънка струйка прибавете зехтина, като бъркате, с цел да се получи емулсия (подобна на майонезата). Ако сосът стане прекомерно гъст, преди да сте добавили всичкия зехтин, може да сипете няколко капки вода, след което да продължите със зехтина.

Залейте салатата и по избор поднесете с филенца аншоа, пилешко или в класическия вид.

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.