Да подправим правилно каймата за кюфтета и кебапчета
Кюфтетата и кебапчетата са незаменима част от менюто на балканските нации. Няма достоверна информация от коя страна произлизат, само че са публикувани на всички места по света.
Каймата, с която ги приготвяте, може да бъде подправена по най-разнообразен метод, стига да спазвате някои съществени правила, само че постоянно кюфтето би трябвало да има овална форма, а кебапчето продълговата.
Ето обаче какво е значимо да знаете, в случай че се чудите по какъв начин да приготвите каймата за кюфтета и кебапчета тези месни вкуснотийки, обичани на всеки редовен балканец.
Ето вярното подготвяне на каймата за кюфтета и кебапчета, подправяне и овкусяване на каймата.
- Важно е да знаете, че кюфтетата и кебапчетата се подготвят много постоянно от една и съща кайма и в множеството случаи с едни и същи подправки. Задължителното при тях е да сложите по 5 г черен пипер и по 5 г кимион на 1 кг кайма. По създание обаче каймата за двата специалитета се разграничава по метода си на подправяне;
- Наред с тези подправки, които са безусловно наложителни, в другите краища на България съществуват и разнообразни способи за подправяне на каймата. Към каймата може да бъде добавен ситно нарязан остарял или свеж лук, чубрица, магданоз и други подправки;
- Също по този начин нормално се поставя средата на пропит във вода и отцеден самун и яйце, когато приготвяте пържени кюфтета. Това не се прави, в случай че готвите кюфтета на скара или фурна, както и кебапчета. Често в каймата за кебапчета се прибавя мъничко студена вода;
- Независимо какви подправки тъкмо сте избрали да употребявате, е наложително хубаво и дълготрайно време да омесите каймата;
- За Балканите е особено потреблението на смесена кайма от свинско и говеждо в съответствие 60-40 %;
- Най-хубавите кюфтета и кебапчета се получават от месото от плешката или към корема на свинята. Ако тя не е задоволително тлъста, се прибавя и сланина, което прави кюфтетата и кебапчетата по-сочни и вкусни;
- Много е значимо, откакто сте избрали подобаващите подправки за кюфтетата и кебапчетата и сте ги добавили към каймата, да я оставите покрита с забрадка или фолио на студено за известно време. Най-добре е даже да я оставите по този начин цяла нощ, с цел да могат подправките хубаво да попият в нея, насищайки я с аромати;
- Ако концепцията Ви за кюфтетата е да ги пържите, а не да ги приготвяте на скара или на грил-тиган, можете към каймата да добавите и малко сода бикарбонат, тъй като по този начин кюфтетата ще станат по-пухкави. Често с сходна цел в някои краища на България прибавят и лъжица-две кисело мляко към каймата за кюфтета и кебапчета;
- Ако желаете кебапчетата и кюфтетата да са са по-пикантни, можете, когато замесвате каймата, да добавите пикантен червен пипер или скълцана ситно люта чушка. Интересен усет тези месни вкусотии получават, в случай че добавите малко скълцани ситно листа джоджен или мента, в компанията и на нарязан зелен лук в състава на каймата;
- Ако сте поканили посетители на кюфтета и кебапчета, които са мюсюлмани, би трябвало да изберете кайма от телешко или агнешко месо. В никакъв случай свинска. След това към нея можете да добавите сланина и останалите подправки;
- Когато поднасяте кюфтетата и кебапчетата, можете към тях да сложите и няколко стръка свеж лук за гарнитура. Друг подобаващ вид е лютеница с нарязан праз лук, която е класика като гарнитура за кюфтета и кебапчета.
След като към този момент знаете по какъв начин да подправяте каймата, можете да се възползвате от тези изпитани предписания за кюфтета и вкусни кебапчета.
