Класическата рецепта на Тортата на госпожиците Татен, както е официалното

Класическата рецепта на „ Тортата на госпожиците Татен ”, както е формалното й име, е с карамелизирани ябълки. Това е „ сбъркана ” по френските показа торта. Тук под „ торта ” се схваща кора от пясъчно тесто, крем и от горната страна плодове (в най-общи линии). Докато при тарт „ Татан ” се пече наопаки – плодове и от горната страна тесто и едвам при сервирането се обръща.

Според легендата сестрите Стефани и Каролин Татeн наследили фамилния хотел-ресторант в градчето Ламот-Бьоврон. Стефани била на рецепцията, а Каролин – в кухнята. Специалитетът на Каролин бил хрупкавата и карамелизирана ябълкова торта.

Един ден при огромен напор на клиентела (според друга версия – заплесната в сладки приказки с обаятелен младеж) Стефани се усетила, че закъсняват с приготвянето на десерта. Влетяла в кухнята, сграбчила първата й попаднала тава, поставила обелените ябълки и захарта и я пъхнала във фурната, без да забележи, че тавата не била авансово гарнирана с тесто.

Малко по-късно се усетила и решила да замаже ситуацията, като покрие към този момент карамелизираните ябълки с тесто. Обърнала опечената торта върху поднос, с цел да види по какъв начин наподобява и по какъв начин да се сервира това „ сбъркано знамение ”. Сложила малко разрушена сметана в профил за маниер и забързала към масите. Клиентите изначало се почудили на този сгрешен десерт, пробвали с съмнение първата лъжичка и изяли цялата торта с възходящо наслаждение. Така се родила популярната „ Татeн ”.

Днес съществуват безконечен брой разновидности на тарт „ Татeн ”, един от които е този с домати.



Необходимите артикули:

(за тава с диаметър 23 см)
5 приблизително огромни домата
250 г многолистно (бутер) тесто
3 ч.л. захар
2 скилидки чесън, с обелките
2 с.л. балсамико
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
няколко стръка мащерка

Фурната се загрява на 200 градуса. Доматите се измиват, разрязват се напречно на две и половинките се слагат в тавата с разрязаната част нагоре. Поръсват се със захарта, солта, балсамикото, зехтина и листенцата мащерка. Скилидките чесън леко се притискат, едвам се разтвори обвивката, и се прибавят в тавата.

Доматите се пекат за 35 минути в горната част на печката, само че не напълно под реотана, или до момента в който част от водата се изпари и леко покафенеят от горната страна.

Бутер тестото се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от този на тавата. Разпределя се върху леко карамелизираните домати и краищата се подпъхват в тавата. Температурата на фурната се намалява на 180 градуса и тартата се пече за още 30 минути (или до златисто).

Изважда се и се оставя да изстине леко, преди да се обърне върху сервизна паница за поднасяне.