Кадаифена торта
Необходими Продукти
● кадаиф - 300 г необработен● масло - 125 г
● орехи - 100 г смлени
● захар - 7 с. л. кристална
●
КРЕМ
● прясно мляко - 1 литър
● брашно - 4 с.л.
● захар - 7 с. л. кристал
● нишесте - 60 г неутрално
● ванилия - 2 бр.
● жълтъци - 1 бр.
● сметана - 200 мл висок % 35 %
● шамфъстък - за украса
Начин на подготвяне
Топтена форма - 25-26 см
1. Започва се от приготвянето на крема.
Прясното мляко от 800 мл се слага в тенджера на сдържан котлон, да се сгорещи. В купа с телена бъркалка се разбърква брашното, нишестето и жълтъкът. Добавят се и 200 мл студено прясно мляко, с цел да се разтвори. След като млякото е достигнало точка на шупване сместа с брашното се излива. Сварява се гъст крем при непрестанно безредие. Сваля се от котлона и се прибавят двете ванилии. Пресипва се в необятна купа, покрива се с фолио и се оставя изцяло да се охлади.
2. Измерва се 300 г свеж кадаиф. В необятен и бездънен тиган се разтопява маслото и захарта. Прибавят се кадаифът и орехите. Започва непрекъснато да се разбърква, с цел да не загори по дъното на тигана. Трябва да стане с прекрасен тъмно-златист цвят, хрупкав, карамелизиран и ухаещ на масло.
Тази процедура се прави на 5 степен на котлона от вероятни девет. Времето за печене на кадаифа е постепенно, към 20 до 30 мин. Разбърквах го непрекъснато с една вилица, като внимавах да не нараня тигана с дървена шпатула. След като добие цвят се смъква от котлона.
3. Сметаната се разрушава до твърди върхове в огромна купа. Към нея на порции се прибавя охладения крем, като се разрушава с миксер на слаба степен.
4. Половината от кадаифа се посипва във форма, притиска се, заглажда се. Върху него се изсипва сметановия крем, а от горната страна се приключва с другата част на кадаифа.
Тортата се оставя за 1 нощ в ледник Преди поднасяне се декорира с малко нарязан на едро шамфъстък.
Инфо: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com
Получава се луксозна кадаифена торта, тъкмо с извънредно гальовен, хрупкав кадаиф и луксозен бухнал крем. Както споделя авторката на рецептата, нарязването на тортени части е извънредно мъчно.
Първото парче съумях да го срежа, само че по-късно е съвсем невероятно, тъй като тортата няма твърда основа и бързо се разпада. Следващите части напълно умерено може да се поднесат във формата на топки, като се загребва със сладоледена лъжица.
За ядки съм употребила натрошени на по-едри части лешници. За ванилия съм употребила - течна ванилия, дестилат, само че това не е толкоз от голяма важност. За кадаиф съм употребила необработен турски кадаиф.
