Италиански дни: Великденски кулинарни прекалявания
Както и у нас, по този начин и в Италия Великден е един от най-големите празници в годината. Важността на този празник се отразява и в кулинарните обичаи, които са много разнородни, но винаги обединени от задължителното наличие на яйца и агнешко месо на трапезата. Разбира се, и козунак (във формата на гълъб, споделя се коломба). Освен това менюто е богато на пролетни свежи зеленчуци като артишок, аспержи, цвекло, зелен боб, спанак, салати.
Ако сте на италианска софра (и въпреки всичко зависи какъв брой на юг сте), би трябвало да знаете, че те нямат нашите обичаи да стоят доста дълго на маса. Не се стои с часове, не се стартира с ракия/водка (те се пият постоянно накрая), по тази причина цялата тази храна, която е ужасно доста, изчезва много по-бързо, отколкото ако сте у нас. В края й, съвсем в безсъзнание, всеки е отпуснал 2-3 дупки на колана и чак тогава се пристъпва към водката или към различен диджестив (горчив ликьор като FernetBranca например), който се сервира за по-добро храносмилане и някакви сили да потеглиш към къщи. Ако няма нужния резултат, може да се приключи и с едно еспресо, което се прави в множеството случаи. На следващия ден след Великден, Pasquetta, още веднъж всичко се повтаря в някаква форма за оживелите от предходния.
Всичко това ми беше доста забавно в първите години в Италия, а в този момент изцяло го заобикалям. Цялото това ястие обаче е част от италианския метод и е хубаво, в случай че сте в Италия към Великден, да знаете най-малко какво бихте могли да опитате обичайно и какво можете да очаквате.
По време на великденския обяд ги няма типичните антипасти – може да се стартира с плато пресни сирена, колбаси под някаква форма. Едни от известните „ първи ” са пържен артишок, салата с октопод, риба меч или риба звук, подправени с грейпфрут, както и плата със сирене пекорино, фава (боб) и колбаси.
Възможно е да има същинско „ първо ”, т.е. паста – моята свекърва да вземем за пример започваше с лазаня със сос болонезе, който започваше да прави два дни авансово, или различен тип печена паста като канелони. Може да се стартира и с ризото с пресни морски блага или бейби грах или аспержи.
Много са публикувани разнообразни форми на така наречен Torta Pasqualina, т.е. солени великденски пайове, приготвени с брашно, яйца, сирена, спанак, треви и така нататък
Яйцата участват под друга форма, само че класиката в жанра е да се сервират с аспержи.
Малко преди да си поемете последния мирис от „ първото ”, идва главното ядене. Тук можете да отпуснете към този момент една-две дупки на колана.
Ако сте на италианска софра (и въпреки всичко зависи какъв брой на юг сте), би трябвало да знаете, че те нямат нашите обичаи да стоят доста дълго на маса. Не се стои с часове, не се стартира с ракия/водка (те се пият постоянно накрая), по тази причина цялата тази храна, която е ужасно доста, изчезва много по-бързо, отколкото ако сте у нас. В края й, съвсем в безсъзнание, всеки е отпуснал 2-3 дупки на колана и чак тогава се пристъпва към водката или към различен диджестив (горчив ликьор като FernetBranca например), който се сервира за по-добро храносмилане и някакви сили да потеглиш към къщи. Ако няма нужния резултат, може да се приключи и с едно еспресо, което се прави в множеството случаи. На следващия ден след Великден, Pasquetta, още веднъж всичко се повтаря в някаква форма за оживелите от предходния.
Всичко това ми беше доста забавно в първите години в Италия, а в този момент изцяло го заобикалям. Цялото това ястие обаче е част от италианския метод и е хубаво, в случай че сте в Италия към Великден, да знаете най-малко какво бихте могли да опитате обичайно и какво можете да очаквате.
По време на великденския обяд ги няма типичните антипасти – може да се стартира с плато пресни сирена, колбаси под някаква форма. Едни от известните „ първи ” са пържен артишок, салата с октопод, риба меч или риба звук, подправени с грейпфрут, както и плата със сирене пекорино, фава (боб) и колбаси.
Възможно е да има същинско „ първо ”, т.е. паста – моята свекърва да вземем за пример започваше с лазаня със сос болонезе, който започваше да прави два дни авансово, или различен тип печена паста като канелони. Може да се стартира и с ризото с пресни морски блага или бейби грах или аспержи.
Много са публикувани разнообразни форми на така наречен Torta Pasqualina, т.е. солени великденски пайове, приготвени с брашно, яйца, сирена, спанак, треви и така нататък
Яйцата участват под друга форма, само че класиката в жанра е да се сервират с аспержи.
Малко преди да си поемете последния мирис от „ първото ”, идва главното ядене. Тук можете да отпуснете към този момент една-две дупки на колана.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ