Как да направим най-добрият коледен щолен – наближава Коледа, а

Как да създадем най-хубавият коледен щолен – наближава Коледа, а с това от ден на ден ни идва празничното въодушевление. Децата нямат самообладание да получат коледните си дарове под елхата, а възрастните нямат самообладание да подготвят вкусна храна и да се съберат с цялата фамилия. В последните години в България от ден на ден навлиза традицията да си създадем коледен щолен за десерт. Преди да забележим по какъв начин да създадем най-хубавият коледен щолен , ще разгледаме част от неговата история.

История на коледния щолен

Това е обичаен немски самун, който се яде по време на коледния сезон. Коледният щолен , прочут в Германия като Weihnachtsstollen или Christstollen , е богат, компактен, сладостен самун, цялостен със сушени плодове, захаросана цитрусова кора, марципан или бадемова паста и ядки. Той идва от град Дрезден, Германия, където е създаден за първи път в края 14-ти век.

Дрезденският щолен Dresden Stollen (първоначално Striezel) е мокър, тежък самун, цялостен с плодове, който се загатва за първи път в формален документ през 1474 година Той се отличава със специфичен щемпел, изобразяващ крал Август II Силния. Този „ формален “ щолен се произвеждал единствено от 150 пекари от Дрезден.

Немците се любуват на щолен през цялата година, само че по празниците е изпълнен с повече плодове и ядки – артикули, които в предишното са били налични единствено при импорт от Италия и затова са били доста скъпи. Коледният щолен е богат на история, а в Германия рецептата и съотношението на съставките се смятат за значим въпрос на традицията.

Как да създадем най-хубавият коледен щолен

Въпреки че традицията на щолен има антични корени, има доста вариации и съставките могат да бъдат сменени съгласно вашите усети. Нашата рецепта предлага опростена версия, без терзанието от 600-годишната традиция.

Не е мъчно да извършите коледен щолен сами. Както всеки самун, има много време на изчакване, само че най-голямото предизвикателство е процеса на стареене. След като вашият щолен е изпечен, той би трябвало да се остави да се охлади, а по-късно да се увие компактно и да почива три седмици.

Преди да смесим тестото, накисваме сушените плодове в ром или други спиртни питиета. По-късно, до момента в който хлябът отлежава, тази ароматна течност попива в хляба, осигурявайки характерният му мирис и дълбочина на усета. Ако нямате време да състарите хляба, не се отчайвайте – той отново ще бъде апетитен.

Съставки:

• 1 чаша (250 мл) златни стафиди
• 1 супена лъжица (15 мл) захаросана лимонова кора
• 1 супена лъжица (15мл) захаросана портокалова кора
• 2 супени лъжици (30 мл) мрачен ром
• 1 1/2 чаши (375 мл) брашно за самун
• 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици (80 мл) мляко, затоплено (около 30 ° C)
• 2 1/2 ч. л. суха квас
• 10 супени лъжици несолено масло, стайна температура
• 1 супена лъжица бадемова паста
• 1 супена лъжица захар
• 1 ч. л. хималайска сол
• 1 ч. л. цитрусова кора (лимон, портокал или композиция от двете)
• 1/4 ч. л. надробен джинджифил
• 1/4 ч. л. смляна канела
• 1/4 ч. л. бахар
• 1/4 ч. л. надробен карамфил
• 1/2 чаша цели бланширани бадеми
• 3 супени лъжици несолено масло, разтопено
• 2 чаши (500 мл) захар за овалване

Стъпките на подготвяне

1. Ден преди да приготвите хляба, комбинирайте стафидите, лимоновата кора, портокаловата кора и рома в дребна купа. Покрийте с похлупак и оставете на стайна температура за една нощ.
2. Направете тесто от 3/4 чаша от брашното, млякото и маята. Сложете тестото в купа и покрийте с фолио. Оставете купата на топло място (около 24 градуса по целзий) за към 30 минути, до момента в който удвои размера си.
3. След това прибавете останалото брашно в купата с тестото. Добавете маслото, бадемовата паста, захарта, солта, цитрусовата кора, джинджифила, канелата, бахара и карамфила. Омесете хубаво с ръце, до момента в който сместа стане гладка, само че въпреки всичко леко лепкава. Покрийте купата с фолио и оставете на стайна температура за към 35 минути, до момента в който съвсем удвои размера си.
4. Извадете тестото от купата и деликатно изсипете в плосък кръг. Добавете бадемите към напоената примес от стафиди и разпределете върху тестото. Внимателно сгънете страните на тестото върху стафидите, с цел да ги пандизите в сместа. Продължете да сгъвате тестото, до момента в който стафидите и бадемите се разпределят отмерено в тестото. Върнете тестото в купата, покрийте с фолио и оставете за още 10 минути.
5. Прехвърлете тестото на чиста работна повърхнина. Разделете на две равни елементи и направете тестото на топки. Покрийте тестото с найлоново фолио или чиста забрадка и го оставете за към 15 минути.

Печене и предпазване

1. Загрейте фурната до 180 ° С.
2. Изравнете деликатно тестото на недодялан квадрат. Сгънете първата горна трета от тестото към центъра на квадрата и по-късно още веднъж към дъното, образувайки цилиндър. С помощта на дланите на ръцете разточете тестото като пън с дължина към 17-18 см.
3. С тестото, паралелно на ръба на плота, поставете точилка в центъра на тестото и деликатно го навийте нагоре, с цел да изравните горната половина на тестото (докато стане с дебелина към 2 см). Сгънете горната част на тестото към центъра, с цел да срещнете по-дебелата долна част от тестото. Натиснете го леко в профил с ръката си, с цел да запечатате шева, и го прехвърлете в хартия за печене, облицована с пергаментна хартия. Повторете с второто парче тесто.
4. Оставете тестото непокрито, до момента в който леко се надуе – за към 30 минути.
5. Прехвърлете във фурната и печете, до момента в който хлябът стане златистокафяв и звучи кухо при почукване – за към 35 минути. Извадете от фурната, с цел да се охлади леко.
6. Когато хлябът е към момента парещ, само че задоволително студен, с цел да се работи с него, намажете всяка част с разтопеното масло. Оваляйте в захарта (може и пудра захар) и го сложете на решетка, до момента в който се охлади изцяло. Можете да сервирате хляба в този момент или, за по-пълен усет, увийте охладения самун във фолио и го сложете на хладно за 3 седмици.

Остава ви да си наточите домашно вино и да се насладите на прелестния и апетитен щолен с цялото ви семейство!

Забележка: в случай че не можете да намерите захаросана цитрусова кора във вашия хранителен магазин, можете да замените равно количество различен сушен плод, като тъмни стафиди, сушени боровинки или сушени касис.

Една порция съдържа: 252 калории; 108 калории от мазнини; 12 г мазнини (6 г наситени; 0 г транс-мазнини); 24 мг холестерол; 130 мг натрий; 35 г въглехидрати; 2 г фибри; 24 г захар; 3 г протеин.

Да ви е сладко и Весело посрещане на Коледните празници!