Ордьоври за вино
Изборът на вино и на уместно ядене към него си е цяло изкуство и в случай че човек направи неприятна композиция, може да провали обяда или вечерята, които е възнамерявал.
Все повече положителни заведения за хранене, които държат на репутацията си назначават сомелиер (sommelier) – специалист, съветващ клиентите си какво вино да изберат съгласно храната, която са поръчали.
Ако желаете да сте сомелиер в личния си дом и за личните си посетители, ето няколко хрумвания за подобаващи ордьоври и съответно вино към тях.
Топчици сирене
Необходими артикули:
125 грама узряло сирене (настъргано), 125 грама чедар (настърган), 125 грама крема сирене, половин дребна глава лук (настърган), 1 супена лъжица сладостен чили сос, надробен черен пипер.
Подправки за поръсване: Супена лъжица червен пипер, 1 супена лъжица къри на прах;
Начин на подготвяне: Смесете и разбъркайте аления пипер и кърито и ги отделете в паница. Всички сирена и останалите артикули (без подправките за поръсване) се смесват в купа и се намачкават. С готовата каша оформете топчици. Всяка топка оваляйте в подправките за поръсване. Сложете всички подготвени топки в херметически затворен съд в хладилника, с цел да се стегнат.
Поднесете с хубаво Каберне или Мерло.
Макарони с бял рибен сос
Необходими артикули:
Килограм филе от бяла риба, 3-4 корена от магданоз, 1 глава лук, 300 грама макарони, 150 грама краве масло, 200 грама пресни гъби, 60 грама кашкавал и сол
За соса:
Литър и половина прясно мляко, 50 грама краве масло, 2-3 супени лъжици брашно;
Начин на подготвяне: Рибеното филе би трябвало да се раздели на порции. Отделните части се поръсват със ситно нарязаните лук и корени от магданоз. Макароните се сваряват, подправят се с част от олиото и се изсипват в намазнена тава. Отгоре се подрежда рибата, а върху нея - сварените гъби. Накрая се посипва с настъргания кашкавал и останалото разтопено масло.
Млечният сос се подготвя като се запържи маслото в брашно и се разреди с горещо мляко, като се разбърква непрестанно. Прибавете и сол и сосът ви е подготвен. Доварете го на слаб огън.
На това мезе подхождат Пино Гриджо, Совиньон Блан или Шардоне.
Ориз с яйца по китайски
Необходими артикули:
150 грама ориз, 3 яйца, 2 супени лъжици олио, 2-3 скилидки чесън, 2 стръка зелен лук, 125 грама грах, 1 супена лъжица ярък соев сос, връзка магданоз.
Начин на подготвяне: За към 10 минути сварете ориза, до момента в който стане съвсем подготвен, само че не изцяло. Отцедете го и го измийте със студена вода. Отделно разбийте яйцата, поставете ги на слаб огън и ги разбъркайте, до момента в който се втвърдят леко. В уок тиган сипете олио и го загрейте до пушел, а по-късно прибавете нарязания на ситно чесън и зелен лук, разбъркайте. Добавете и граха. След към минута-две прибавете ориза и продължавайте да разбърквате. Накрая прибавете яйцата, соевия сос и сол на усет.
Сервирайте с вино розе.
