Пресен кашкавал Гюбек
Необходими Продукти
● прясно мляко - 5 л● квас за кашкавал - 1/2 с.л.
● кисело мляко - 100 г
● морска сол - 1 ч.ч.
Начин на подготвяне
Загряваме млякото до температура 33-35 градуса.
Киселото мляко го размиваме с малко от затопленото прясно мляко и го изсипваме в млякото, като разбъркваме с придвижване на лъжицата напред-назад, в никакъв случай в кръг.
Маята за кашкавала смесваме в 1/2 ч.ч. студена вода и я изсипваме на няколко пъти в затопленото мляко.
Отново разбъркваме.
Тенджерата с млякото я завиваме с вълнена покривка и оставиме на топло място да се подкваси.
Ще разберем, че е готово, когато на повърхността му се отдели чиста вода.
Започваме да вършим прорези с дълъг нож до дъното на тенджерата, като дистанцията посред им е 2-3 см.
Завъртаме тенджерата на 90 градуса и още веднъж вършим сечения, след което вършим и прорези диагонално.
Образуват се кубчета, които оставяме за 10-15 минути да се утаят.
Отцеждаме част от суроватката, като я резервираме и започваме да разбъркваме сместа с дървена лъжица, до момента в който се натроши на късчета.
Отново слагаме сместа на котлона и я загряваме до 38 градуса - никога повече.
Щом сместа доближи до нужната температура я отстраняваме от огъня.
Бъркането продължава от самото начало.
Пробвайте дали е готово, като стискате няколко зърна в пестник - би трябвало да останат настрана, да не се слепват.
Отливаме суроватката и изсипваме сиренето в цедилка, като притискаме за 30-40 минути.
Нарязваме домашния кашкавал на тънки късчета с дебелина 4-5 мм.
Загряваме в тенджера вода, а може и суроватката, която оставихме, слагаме морска сол и оставяме да се разтвори.
Преди да заври водата, слагаме половината от нарязания на филийки кашкавал в тензухената цедка и с нея го пускаме в горещата вода.
Бъркаме с дървена лъжица.
Когато стартира да се разтопява, изваждаме го и го омесваме за малко с ръце, както си месим тесто. Слагаме го във форма да престои една нощ.
Местим в ледник и оставяме гюбекът за няколко дни.
Пресният кашкавал гюбек се отличава с присъщ жълт цвят и високо качество.
