Германски коледен козунак
Необходими Продукти
●за тестото
● брашно - 230 г + за поръсване
● сол - 1 щипка
● свинска мехлем - 25 г
● вода - 150 мл ледена
● масло - 200 г размекнато
● орехи - 30 г
● лимони - 1 бр. кора
● касис - 50 г
● стафиди - 50 г
● канела - 1/2 ч.л. на прахуляк
● карамфил - 1 - 2 щипки млян
● олио - за намазване
● пудра захар - за декорация
●
за марципановия заряд
● бадеми - 100 г смлени
● пудра захар - 50 г
● яйца - 1 бр. белтък
● бадемова есенция - 1 - 2 капки
Начин на подготвяне
Брашното и солта се пресяват в дълбока купа. Маста се нарязва на късчета и се прибавя. Сипва се и малко от водата, тъй че да се получи безпрепятствено тесто. Месете тестото в продължение на 4-5 минути.
Прехвърлете го върху авансово набрашнена повърхнина и го разточете на правоъгълник с размери към 12х25 сантиметра. Увийте маслото с транспарантно фолио и благодарение на точилката го сплескайте. Получения правоъгълник сложете в средата на тестото.
Прегънете краищата на тестото като плик, тъй че са увиете маслото. Завъртете го на 90 градуса и го разточете още веднъж на правоъгълник, с дължина три пъти по огромна от ширината.
Сгънете тестото още веднъж на три, завъртете на 90 градуса и още веднъж разточете. Повторете процедурата още 5 пъти. Между обособените разточвания може да се наложи да приберете тестото в ледник, в случай че стане прекомерно меко. Увийте тестото в целофан и приберете за 30 минути в ледник.
Смесете натрошените орехи, настърганата лимонова кора, касиса, канелата и карамфила и ги прибавете към тестото. Премесете за малко, след което го разточете на правоъгълна кора с дебелина към 2.5 см.
Време е да приготвите марципана: смесете продуктите и бъркайте до приемането на твърда, само че не лепкава примес. Получената примес се разточва на правоъгълна кора, с размери по-малко от тези на тестото. След това се поставя върху тестото и двете кори се навиват на плътно руло.
Готовото руло се трансферира в намазнена тава и се оставя към 30 минути, с цел да втаса. Коледният козунак се пече към 35-40 минути в авансово загрята на 180 градуса фурна. Сладкишът се поръсва обилно с пудра захар.
