Гергьовско пълнено агне
Необходими Продукти
● агне - предницата и реберената част на 1 агне( към 25 кг)● агнешко покривало - 1 бр.
● агнешки комплект - 1 бр. (момици, чревца, шкембе, сърце, бял и черен дроб) -
● лук - 1 глава
● зелен лук - 2 връзки
● магданоз - 1 връзка
● джоджен - 1 връзка
● лапад - или спанак
● печурки - 10 бр.
● ориз - 400 г
● булгур - 200 г
● масло - 125 г
● сол - на усет
● черен пипер - щипка
● чубрица - щипка
●
за мариноване на агнето
● сол - 2 с.л.
● черен пипер - 1 к.л.
● червен пипер - 1 к.л.
● изсъхнал джоджен - 1 ч.л.
● олио - към 50 мл
Начин на подготвяне
Агнешката предница се приготвя за мариноване, като се вършат дълбоки прорези с изострен нож в месото. В купичка се смесват сол, черен и червен пипер, изсъхнал джоджен и олио. Разбърква се хубаво и със сместта се намазва агнето, както от вътрешната страна, по този начин и извън.
Оставяме месото по този начин да се овкуси до момента в който подготвяме плънката. Чревцата се обръщат и се измиват със щипка сода бикарбонат и няколко капки оцет. Изплакват се добре.
Шкембенцето се щави във вряла вода и се остъргва с нож. Измива се, до момента в който стане снежно бяло. Агнешкият комплект се сварява. Изваждаме с решетъчна лъжица дреболиите и като поизстинат ги нарязваме.
В тенджера разстопяваме кравето масло и запържваме леко кромид и свеж лук, нарязани на ситно, гъбките, нарязани на филийки. Добавяме почистените и измити ориз и булгур леко да се позапържат. Прибавяме нарязаните агнешки дреболии, накълцаните магданоз, 1/2 връзка джоджен и в случай че желаете спанак или лапад.
Овкусяваме със сол, черен пипер и чубрица. Наливаме вода в съответствие 1:2 (ориз и булгур: вода). Когато ориза поеме водата, отстраняваме тенджерата от котлона за към 10 мин.
Пълним вътрешността на агнето с плънката и зашиваме с конец. Поставяме го в дълбока тава с похлупак, на дъното на която сме сложили стръковете от останалата 1/2 връзка свеж джоджен.
Агнето покриваме отмерено с булото. Наливаме към 1, 5 л. вода и захлупваме с капака. Ако не разполагате с тава с похлупак, използвайте дебело алуминиево фолио.
Сложете тавата с агнето във авансово загрята фурна на оптималната температура за към час и половина, след което намалете на към 175 градуса и печете още три часа.
Следете водата в тавата да не извира изцяло! Оставете тавата на изключена фурна за още към час. Извадете я. Внимателно махнете капака (или фолиото).
Ако е останал бульон от печеното, отлейте го в различен съд с цел да не се разводнява месото и да се стегне. Слагайте трапезата и да ви е вкусно!
