Крем без глутен
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр.● прясно мляко - 250 мл.
● сметана - 250 г 35% масленост
● захар - 100 г
● ванилия - 1 прахче
● лимонова кора - 1 линия
● портокалова кора - 1 линия
Начин на подготвяне
Представям ви този неудържим яйчен крем. Той може да се подготви с царевично нишесте, оризово или друго безглутеново брашно, само че в тази ситуация го вършим без такова и единственият сгъстител за крема са яйцата. Така десертът става доста по-нежен, лек и изтънчен.
За да не рискуваме, яйцата да се пресекат, готвим на водна баня при слаб огън и направляваме температурата с кухненски термометър.
Първа стъпка е да се ароматизира млякото и сметаната. За задачата се смесват и при тях се поставя ванилията, захарта и цитрусовите корички (без бели елементи по тях). Течността се загрява за 5-6 минути и след това се оставя да изстива 1 час. По този метод най-добре поема ароматите.
Яйцата се разрушават на бухнал крем, само че не чак до побеляване, както вършим при разтрошаване за домакински кекс.
Съдът, в който се намират яйцата, би трябвало да е алуминиев или от алпака.
Слагат се на котлона върху различен съд със едва врящ с вода и на тънка струйка към тях се налива млечната примес, от която авансово сме извадили цитрусовите кори.
Бърка се 7-8 минути при 70 градуса и след това температурата се усилва до 80 градуса и кремчето се вари още 8-10 минути или до момента в който яйцата стартират да се стягат. Няма да стегне колкото крем с нишесте, само че откакто изстине, готовият жълт крем ще си се втвърди задоволително.
Безглутеновият десерт се налива в 4 купички и когато изстине, се прибира в ледник за 3 часа.
Сервираме крем без глутен добре охладен и гарниран по избор с разнообразни сезонни плодове.
Да ви е сладко!
