Шауарма (побългарен вариант)
Необходими Продукти
● пълнозърнести питки - 8 бр.● свинско филе - 400 г от плешка
● гъби - 300 г
● чушка - 1 бр. алена
● чушка - бр. зелена
● кромид лук - 1 бр. червен
● масло - 35 - 40 г
● зехтин - 1 с.л.
● чесън - 1 скилидка
● пикантен червен пипер - 1/2 ч.л.
● алено вино - 2 с.л.
● черен пипер
● сол
●
За соса
● заквасена сметана - 150 г
● майонеза - 100 г
● див лук - 2 - 3 стръка (или зелен)
● чесън - 2 скилидки
● лимон - 1 бр. сока от плода
● риган
●
За гарнитура
● царска туршия
●
За кошницата от кашкавал
● кашкавал - 150 г за една порция
Начин на подготвяне
Почистваме месото и го нарязваме на тънки линии. Овкусяваме го със сол, пикантен червен пипер и черен пипер. Оставяме го за 30 минути, с цел да поеме от подправките.
Лукa нарязваме на едри полумесеци, чушките - на линии, а скилидката чесън - на ситно.
В загрят тиган задушаваме месото със зехтина. Готвим под похлупак, до момента в който месото омекне изцяло. Отделяме го с решетъчна лъжица в паница.
В същият тиган разтопяваме маслото и в него задушаваме под похлупак чушките, лукa, чесъна и гъбите. Овкусяваме ги със сол, чилито и черен пипер.
След като зеленчуците се задушат, махаме капакa на тигана и връщаме месото. Деглазираме с малко алено вино и оставяме на слаб огън, до момента в който се редуцира останалата течност изцяло и съставките поемат всички аромати.
За сосa смесваме всички съставки до приемането на мечтаната гъста консистенция.
За кашкавалената кошница настъргваме на едро ренде кашкавалa и го слагаме в тефлонов тиган за палачинки. След като са разтопи и добие златист цвят, отстраняваме от котлона и изчакваме леко да се охлади. Обръщаме го върху изстудена чаша. В развой на изстиване оформяме нужната от нас форма.
Готови сме за сглобяване. Затопляме питките, разполовяваме ги деликатно и слагаме в тях задушеното със зеленчуци месо. Гарнираме с лекия сос и аранжираме с листа от салата. В кошницата прибавяме туршия от бидон, която е със сладко-кисел усет, подобаваща за този необикновено апетитен и цялостен с аромати вид сандвич.
Уточнение: Рецептата е сирийска и побългарена съгласно вкусa на моето семейство. Няма нищо общо с дюнера, с който постоянно го бъркат. Името на този сандвич е шауарма, на турски çevirme или по известното döner kebab (което се прави в Анадола), у нас - чеверме.
Класическата шауарма е от овче, агнешко и рядко - пилешко месо.
Придружено е от прясно нарязани домати, като картофите се поставят настрана в чинийка, която е с спомагателни задушени зеленчуци. В арабските страни това се назовава сервиз. Дюнерджийниците оферират сервиза към дюнера, което се прави единствено в България, на доста места той е не е наложителен.
Не се поставя чеснов сос. Сосът в същинския дюнер е с тахан, не с чесън.
