Елизабет Гилбърт става известна с мемоарите си от 2006 г.

Елизабет Гилбърт става известна с записките си от 2006 година „ Яж, моли се и бит “, които описват за пътуването й сама по света, търсейки разтуха след тежък бракоразвод. Книгата се трансформира за малко време в интернационален бестселър. Преведена е на над тридесет езика, с над 12 милиона продадени копия по целия свят. През 2010 година излиза и едноименният филм с присъединяване на Джулия Робъртс. Благодарение на неимоверната известност на „ Яж, моли се и бит “, списание Time афишира Гилбърт за една от 100-те най-влиятелни персони в света. Следват носещите не по-малка приятност на феновете й „ Знакът на всички неща “, „ Град на девойки “, „ Отвъд границите “, „ Кажи да “, „ Имена на цветя и девойки “, „ Магията да твориш “.  
През 2016-а Гилбърт беседва в изявление с Ан Маккарти за читателите на списанието Ms.и споделя с журналистката най-хубавият съвет, който в миналото е получавала.
Мога да ви кажа кой е най-хубавият съвет, който в миналото съм получавала. Беше от една по-възрастна жена художничка. Бях на 20 години. Тя ме слушаше деликатно по какъв начин се окайвам – че нямам време да правя креативната си работа, тъй като работех на три места и животът е сложен, че пребивавам с куп съквартиранти и имам прекалено много досадни отговорности, а всичко, което желаех да върша, беше да пиша и в никакъв случай не оставаше задоволително време за това. 
Тя се обърна към мен с най-резкия въпрос:- От какво си подготвена да се откажеш, с цел да имаш живота, който продължаваш да се преструваш, че искаш?
И основната дума в това изречение беше „ преструваш “, тъй като това беше подобен удар по егото ми и аз възроптах, че не се преструвам! Попитах я не счита ли, че това е обидно? Все отново писането беше за мен от изключителна значимост. Тя ми отговори:- Защо продължаваш да се преструваш, че писането е най-важното нещо в живота ти, когато отделяш толкоз доста време на други неща и други занимания?Печеше ме на муден огън. Продължи:- Добре, вървиш на три работи. Всеки има работа. Но кой е обичаният ти сериал?Отговорих:- „ Семейство Сопрано “. Тя промълви:- Вече няма да е по този начин. Ще прекратиш абонамента си за кабелна телевизия. Вече няма да гледаш телевизия. Имаш време да участваш в житейското пътешестване на Тони Сопрано, само че нямаш време да участваш в своето? Кой е обичаният ти бар, в който вървиш с приятелите си? Не върви повече там. Кое е обичаното ти списание? Прекрати си абонамента.
Другата причина, заради която одобрявам този съвет, е, че е в директна диаметралност на мита „ можеш да имаш всичко, което поискаш “. Става въпрос за висока отговорност към самия теб и за уменията ти да подреждаш задачите и дилемите си. Най-важното за мен е преди всичко, другите неща нямат никакво значение. И това е единственият метод да намерите време и сила да станете нещо. Да станеш себе си.