Хлебна мая или естествена закваска?
Едва ли има някой, който да не обича аромата на одеве изпечен самун. И множеството от нас знаят, че няма по какъв начин да си създадем самун, в случай че не използваме за приготвянето му или квас за самун или по този начин наречената естествена закваска. И двата продукта имат идентично деяние, само че в действителност са радикално разнообразни по състав.
Мая за хляб
В маята за самун се съдържат дрожди, които са едноклетъчни гъбички, които трансформират захарта и нишестето в мехурчета въглероден двуокис и алкохол. Този развой прави маята много потребен съдружник при производството на самун, бира, вино и други артикули за чиято изработка е нужна някаква квас.
Хлябът се прави с хлебна квас, която основава голям брой такива мехурчета, които се впримчват в тестото и му оказват помощ да втаса и да се надигне по време на печене. Малкото количество алкохол, което се създава в резултат на този развой се изпарява по време на печенето.
Естествена закваска
Години наред нашите баби не са разполагали с квас за самун и все пак, те не са спирали да месят, тъй като това е бил единствения метод да си създадат самун. Те са употребявали естествена закваска.
Както към този момент споменахме резултатът от потреблението на естествена закваска е същият, както и при потреблението на маята за самун. Тестото шупва и се надига при печене.
За изработката на естествена закваска не ви е належащо нищо друго с изключение на равни елементи вода и брашно, които се размесват и оставят да отлежават, като в продължение на седмица се зареждат с равни елементи вода и брашно. Благодарение на естествените процеси на ферментация, водата и брашното „ кипват ” и се образува по този начин наречената естествена закваска.
Който и от двата продукта да употребявате, когато месите самун, то в последна сметка той ще втаса и ще се надигне когато го печете. С тази разлика, че при потреблението на квас за самун това ще стане по-бързо.
За да си приготвите естествена закваска ви е нужно към една седмица, а хлябът изработен с нея би трябвало да шупва най-малко осем часа т.е. в случай че не разполагате с време, по-лесно ще е да употребявате маята за самун.
От друга страна, като към този момент разбрахте маята е жив организъм – гъбичка, която се убива с процеса на печене, само че все пак част от нея не стопира да работи и откакто хлябът е изпечен, което води до по-бързото му повреждане от този подготвен с естествена закваска.
Разлика има и във усета, за това в случай че държите на достоверният усет на самун, то можете умерено да заложите на естествената закваска. Тя няма период на валидност и в случай че се грижите за нея вярно, можете да я употребявате с месеци, до момента в който маята за самун е най-хубава за потребление към седмица.
Е в последна сметка, всичко е въпрос на усет и време. И маята за самун и естествената закваска няма да ви навредят, а единствено могат да ви оказват помощ да блеснете с домашно подготвен самун.
