Сочен сандвич стек с билково масло и домашна багета
Необходими Продукти
● рибай стек - 1 Стек от Entrecote Ribeye● масло - 30 г
● мащерка - няколко стръка
● чесън - 2 скилидки
● сол
● черен пипер
● зехтин - 10 мл
●
За багетата
● брашно - 250 г
● вода - 180 мл
● сол - 10 г
● квас - 3 г суха
● мед - 25 г
●
За мармалада от лук
● червен лук - 1 глава
● кетчуп - 15 г
● оцет - 15 мл
● захар - 6 г
● сол - щипка
●
За билковото масло
● масло - 150 г меко
● червен пипер - 3 г
● къри на прахуляк - 5 г
● сол - 1 щипка
● чесън - 2 глави (тук настрана сол, черен пипер и малко зехтин)
● лимонен сок - 1/2 бр.
●
За сглобяването
● маруля - няколко листа
● домати - 1/2
Начин на подготвяне
За приготвянето на хлебчетата, първо, пресяваме брашното. Към пресятото брашно прибавяме сухата квас, солта, меда и водата, която да е на стайна температура. Започваме да месим.
Прехвърляме на работния плот и месим до приемането на едно доста меко тесто. Връщаме в купата. Покриваме с фолио или забрадка и оставяме да шупва за 30 мин.
Взимаме 2 глави чесън и от тях изрязваме единствено горната част. Поставяме ги върху алуминиево фолио. Поливаме със зехтина и овкусяваме със прясно надробен черен пипер и сол. Добавяме още и щипка чубрица. Затваряме хубаво с фолиото. Печем в авансово загрята фурна на 180°C до омекване на чесъна.
Сега си обелваме една глава червен лук и я нарязваме на тънки полумесечета. Загряваме дребна касеролка на междинна температура върху котлона и в нея изливаме 10 мл лой. Добавяме лука и овкусяваме с щипка сол. Пържим до омекването му.
Към омекналия лук прибавяме 15 мл ябълков оцет, 15 г кетчуп и 5 г захар. Оставяме хубаво всичко, да се карамелизира, и смъкваме от котлона.
Връщаме се към тестото за дребните питки, което разточваме за малко и връщаме в купата да шупва за нови 30 мин. След това още веднъж го разточваме и още веднъж го връщаме за нови 20 мин.
Сега разделяме тестото на 3 равни елементи и оформяме си 3 багети. Прехвърляме върху тавичка с хартия за печене. Правим леки прорези благодарение на нож и покриваме с забрадка, да втасват за нови 40 мин.
В обособен съд си прехвърляме 150те г меко масло. Към него прибавяме 5 г къри на прахуляк, 3 г червен пипер, щипка сол, щипка черен пипер, наситнен свеж магданоз, листата на мащерка и изпечения чесън, който просто притискаме и той излиза от обелката. Пасираме всичко с пасатора и по този начин нашето билково масло е готово. Добавяме най-после сока от половин лимон към маслото и оставяме да стегне в хладилника за малко.
Взимаме рибай стека и го подсушаваме от кръвта и вода. Осолояваме го с прясно смляна сол и черен пипер от всяка страна. В мощно загрят тиган на котлона изсипваме нови 10 мл зехтин и изчакваме да загрее. Поставяме стека и го пържим от всяка страна за по 4 мин. Намаляваме котлона до междинна температура и прибавяме в тигана 40 г охладено масло. Също по този начин прибавяме още и няколко стръка прясна мащерка и 2 скилидки счукан чесън.
С помощта на лъжица изсипваме от разтопеното масло върху телешкия стек и по този начин от топлината той ще се сготви. Готовия стек прехвърляме в паница и оставяме за 10 мин да си почине и да стабилизира усетите си.
Втасалите хлебчета изпичаме в авансово загрята фурна на 180°C до златист цвят. След това ги разполовяваме и намазваме с билковото масло.
Отгоре им слагаме лист маруля и по една шайбичка домат.
Нарязваме стека на тънки слайсове и ги подреждам върху багетките. Накрая приключваме с лучения мармалад, който направихме по-рано.
Затваряме с капачето на хлебчето и се любуваме на сандвич стек, до момента в който е още топъл.
Да ви е сладко с моя най-сочен сандвич стек с билково масло и домашна багета!
