,fit(1920:897)&format=webp)
Магията на португалските десерти – и безкрайните калории в тях
Докато някои страни се гордеят с богатите си трапези на Бъдни вечер, с деликатеси като стриди, пушена сьомга, морски таралежи и несъмнено, за най-богатите, първокласни артикули като шампанско и хайвер, португалците са по-сдържани, когато става въпрос за вечерята преди Коледа.
Някои хапват пуйка, както съвсем по целия свят. Други, изключително в северната част, сервират октопод.
Но ястието, което преобладаващото болшинство избира за вечерта на 24 декември, е bacalhau com todos, т.е. варена тресчица с картофи, зеле, яйца и нахут.
Защо тогава Коледа е толкоз притеснителна за тези, които са на диета? Отговорът е в десерта.
Да, португалците обичат сладкиши по това време на годината, и не се лимитират единствено до 24 и 25 декември. Навикът им продължава през целия финален месец от годината.
В допълнение към великодушните количества захар и яйца, които съдържат, тези сладкиши нормално са пържени, което усилва още повече калоричността им, написа Euronews.
Карла Гонсалвес от Лисабон държи да подготвя сама всички сладкиши, които поставя на коледната софра, като това ѝ лишава три дни.
„ Опитвам се да купя всички коледни дарове до края на първата седмица на декември, а по-късно се обричам на готвенето “, споделя тя.
„ След това стартирам да пазаря всичко належащо за другите сладкиши, като оставям яйцата за най-после. Преди Коледа последните три дни извозвам в готвене: Първият ден е за подготовката, нарязването на плодовете, нарязването на хляба и натрошаването му. За формигос (традиционен сладкиш от северната част) ми би трябвало натрошен самун, а за златистите резени ми би трябвало нарязан. “
След това стартира приготвянето на филхосите и след това още един ден в приготвянето на bolo-rei, защото и двете предписания изискват тестото да втаса, което лишава няколко часа. В случая с bolo-rei то ферментира три пъти.
Приготвянето навръх този десерт вкъщи е необичайност, само че това е рецепта, която Карла е наследила от майка си:
„ По време на революцията на 25 април 1974 година имаше стачка на пекарите, която продължи 15 дни. Тъй като нямахме самун у дома, майка ми се научи да борави с мая и по този начин да прави bolo-rei. “, изяснява тя.
Други десерти като оризов пудинг или вермишели, които не са типични за Коледа и се употребяват през цялата година, също са част от коледните менюта на доста фамилии.
Оризовият пудинг обаче е наложителен на коледната софра на Карла. Разбира се, домашно подготвен.
И въпреки всичко, малко фамилии имат време да подготвят сладкиши. Ето за какво сладкарниците са затрупани по това време на годината.
Сладкарници с доста работа
Една от най-старите и влиятелни сладкарници в Лисабон, на която доста хора се доверяват за коледните сладкиши, е 1800, намираща се в Largo do Rato.
Открита през 1857 година, незабавно щом прекрачите прага, ви посрещат плочки, датиращи от ремонта през 1920-те. Но, изключително към Коледа, ще видите голямо многообразие от типични десерти.
23-ти и 24-ти декември са най-лудите дни. Шефът, Жентил Перейра, и шефът, Педро Гаспар, не спят през тази нощ: „ Не си лягаме два дни. Идваме на работа на 23-ти и не си отиваме до 24-ти, когато затваряме. Оставаме тук, подготвяме пържени храни и коледни десерти, и не спим “, споделя Педро.
На 24 декември, както и другите сладкарници, 1800 затваря, с цел да се посвети напълно на продажбата на торти за у дома, на първо място с цел да отговори на стотиците поръчки за коледна вечеря, направени от клиентите в предходните дни.
Оборотът на този ден е „ двойно или тройно по-голям от един естествен ден. Педро не рискува с съответна цифра, само че споделя, че единствено на 24 декември се продават „ няколко стотици, може би 300 “ кралски торти.
И по този начин, какви са тези сладкиши, които радват португалците (и са призрачен сън за диетолозите) по Коледа?
Rabanadas / Златни филийки
Макар това да е един от най-популярните коледни сладкиши в Португалия, името му е източник на остарял спор: на север е прочут като „ rabanadas “. На юг и в Лисабон се назовава с по-помпозното име „ златни филийки “, а някои даже го назовават „ филийки paridas “.
Рецептата е елементарна: филийки самун, напоени с мляко и яйца, изпържени и поръсени със захар и канела.
Произходът евентуално идва от френското pain perdu, сходен десерт, приготвян във Франция, с цел да се употребява остатъчният самун, известен в избрани райони през цялата година (не безусловно по Коледа).
Sonhos (Dreams)
Друг извънредно известен коледен десерт с елементарна рецепта.
Вкусни и пухкави – качеството на тези сладки нормално се мери с пухкавостта – когато са прясно приготвени, тъй като на идващия ден стартират да губят свежестта си, въпреки че никой не може да устои да не изяде останалите от Коледа.
След няколко дни се трансформират от „ фантазии “ в „ кошмари “.
Те се подготвят от доста течно тесто въз основата на пшенично брашно и яйца, което (както сте се досетили) се пържи и се поръсва със захар... доста захар. Има някои разновидности, които могат да се подготвят с пюре от моркови (по-популярно на юг) или пюре от тиква ( на север). Последният тип е прочут също като velhoses.
Broas Castelar
Дължи името си на братята Кастелар, притежатели на към този момент несъществуващата Confeitaria Francesa в центъра на Лисабон, където е основана тази рецепта.
Това е дребна елипсовидна сладка (невъзможно е да се изяде единствено една), приготвена от яйца, сладки картофи и бадеми. По-сладка версия, по-малка и с повече яйца, стана известна под името broa de espécie.
Filhoses
Сладкиш, сходен на sonho, подготвен от тесто въз основата на брашно и яйца, който се пържи и се поръсва със захар, само че има съвсем толкоз предписания за filhoses, колкото са районите в Португалия.
„ Типично е също да се прибавя бренди, изключително aguardente bagaceira, тъй като придава специфичен мирис, и портокал “, изяснява Карла Гонсалвес.
Кралска торта – bolo-rei
Кралицата на коледната софра, от която малко португалски фамилии могат да се лишат.
Любопитното е, че първоначално е била характерен сладкиш не за Коледа, а за Деня на тримата царе, въодушевен от сходни сладкиши като испанската Rosca de Reyes (популярна и в Мексико, с някои разлики) или френската Couronne des Rois, наричана още Gâteau des Rois.
Въз основа на последната Балтазар Кастанейро Жуниор, притежател на Confeitaria Nacional (двувековна къща в центъра на Лисабон, която съществува и днес), основава bolo-rei в края на 19 век.
Приготвя се от пухкаво тесто, което би трябвало да втаса три пъти, смесено със сушени и захаросани плодове. С нов пласт от ядки, захаросани плодове и захар от горната страна, се намазва с разрушени яйца, преди да се изпече във фурната.
Първоначално, в сходство с традицията на сходни торти в Испания и Франция, всяка bolo-rei съдържа тост (малък орнамент) и сушен фасул. Тостът трябвало да донесе шанс на този, който го откри в парчето си, а бобът значи, че този, който го резервира, ще би трябвало да заплати за идващия bolo-rei.
Въпреки това, закон от 2011 година контролира тази процедура (макар и без да я не разрешава напълно) и това значи, че тези две „ съставки “ към този момент не се включват.
Разбира се, разнообразието не се лимитира единствено дотук. Сигурно сме пропуснали някои, тъй като въображението на португалските сладкари е безгранично, когато става дума за Коледа, отбелязва в умозаключение Euronews.
Някои хапват пуйка, както съвсем по целия свят. Други, изключително в северната част, сервират октопод.
Но ястието, което преобладаващото болшинство избира за вечерта на 24 декември, е bacalhau com todos, т.е. варена тресчица с картофи, зеле, яйца и нахут.
Защо тогава Коледа е толкоз притеснителна за тези, които са на диета? Отговорът е в десерта.
Да, португалците обичат сладкиши по това време на годината, и не се лимитират единствено до 24 и 25 декември. Навикът им продължава през целия финален месец от годината.
В допълнение към великодушните количества захар и яйца, които съдържат, тези сладкиши нормално са пържени, което усилва още повече калоричността им, написа Euronews.
Карла Гонсалвес от Лисабон държи да подготвя сама всички сладкиши, които поставя на коледната софра, като това ѝ лишава три дни.
„ Опитвам се да купя всички коледни дарове до края на първата седмица на декември, а по-късно се обричам на готвенето “, споделя тя.
„ След това стартирам да пазаря всичко належащо за другите сладкиши, като оставям яйцата за най-после. Преди Коледа последните три дни извозвам в готвене: Първият ден е за подготовката, нарязването на плодовете, нарязването на хляба и натрошаването му. За формигос (традиционен сладкиш от северната част) ми би трябвало натрошен самун, а за златистите резени ми би трябвало нарязан. “
След това стартира приготвянето на филхосите и след това още един ден в приготвянето на bolo-rei, защото и двете предписания изискват тестото да втаса, което лишава няколко часа. В случая с bolo-rei то ферментира три пъти.
Приготвянето навръх този десерт вкъщи е необичайност, само че това е рецепта, която Карла е наследила от майка си:
„ По време на революцията на 25 април 1974 година имаше стачка на пекарите, която продължи 15 дни. Тъй като нямахме самун у дома, майка ми се научи да борави с мая и по този начин да прави bolo-rei. “, изяснява тя.
Други десерти като оризов пудинг или вермишели, които не са типични за Коледа и се употребяват през цялата година, също са част от коледните менюта на доста фамилии.
Оризовият пудинг обаче е наложителен на коледната софра на Карла. Разбира се, домашно подготвен.
И въпреки всичко, малко фамилии имат време да подготвят сладкиши. Ето за какво сладкарниците са затрупани по това време на годината.
Сладкарници с доста работа
Една от най-старите и влиятелни сладкарници в Лисабон, на която доста хора се доверяват за коледните сладкиши, е 1800, намираща се в Largo do Rato.
Открита през 1857 година, незабавно щом прекрачите прага, ви посрещат плочки, датиращи от ремонта през 1920-те. Но, изключително към Коледа, ще видите голямо многообразие от типични десерти.
23-ти и 24-ти декември са най-лудите дни. Шефът, Жентил Перейра, и шефът, Педро Гаспар, не спят през тази нощ: „ Не си лягаме два дни. Идваме на работа на 23-ти и не си отиваме до 24-ти, когато затваряме. Оставаме тук, подготвяме пържени храни и коледни десерти, и не спим “, споделя Педро.
На 24 декември, както и другите сладкарници, 1800 затваря, с цел да се посвети напълно на продажбата на торти за у дома, на първо място с цел да отговори на стотиците поръчки за коледна вечеря, направени от клиентите в предходните дни.
Оборотът на този ден е „ двойно или тройно по-голям от един естествен ден. Педро не рискува с съответна цифра, само че споделя, че единствено на 24 декември се продават „ няколко стотици, може би 300 “ кралски торти.
И по този начин, какви са тези сладкиши, които радват португалците (и са призрачен сън за диетолозите) по Коледа?
Rabanadas / Златни филийки
Макар това да е един от най-популярните коледни сладкиши в Португалия, името му е източник на остарял спор: на север е прочут като „ rabanadas “. На юг и в Лисабон се назовава с по-помпозното име „ златни филийки “, а някои даже го назовават „ филийки paridas “.
Рецептата е елементарна: филийки самун, напоени с мляко и яйца, изпържени и поръсени със захар и канела.
Произходът евентуално идва от френското pain perdu, сходен десерт, приготвян във Франция, с цел да се употребява остатъчният самун, известен в избрани райони през цялата година (не безусловно по Коледа).
Sonhos (Dreams)
Друг извънредно известен коледен десерт с елементарна рецепта.
Вкусни и пухкави – качеството на тези сладки нормално се мери с пухкавостта – когато са прясно приготвени, тъй като на идващия ден стартират да губят свежестта си, въпреки че никой не може да устои да не изяде останалите от Коледа.
След няколко дни се трансформират от „ фантазии “ в „ кошмари “.
Те се подготвят от доста течно тесто въз основата на пшенично брашно и яйца, което (както сте се досетили) се пържи и се поръсва със захар... доста захар. Има някои разновидности, които могат да се подготвят с пюре от моркови (по-популярно на юг) или пюре от тиква ( на север). Последният тип е прочут също като velhoses.
Broas Castelar
Дължи името си на братята Кастелар, притежатели на към този момент несъществуващата Confeitaria Francesa в центъра на Лисабон, където е основана тази рецепта.
Това е дребна елипсовидна сладка (невъзможно е да се изяде единствено една), приготвена от яйца, сладки картофи и бадеми. По-сладка версия, по-малка и с повече яйца, стана известна под името broa de espécie.
Filhoses
Сладкиш, сходен на sonho, подготвен от тесто въз основата на брашно и яйца, който се пържи и се поръсва със захар, само че има съвсем толкоз предписания за filhoses, колкото са районите в Португалия.
„ Типично е също да се прибавя бренди, изключително aguardente bagaceira, тъй като придава специфичен мирис, и портокал “, изяснява Карла Гонсалвес.
Кралска торта – bolo-rei
Кралицата на коледната софра, от която малко португалски фамилии могат да се лишат.
Любопитното е, че първоначално е била характерен сладкиш не за Коледа, а за Деня на тримата царе, въодушевен от сходни сладкиши като испанската Rosca de Reyes (популярна и в Мексико, с някои разлики) или френската Couronne des Rois, наричана още Gâteau des Rois.
Въз основа на последната Балтазар Кастанейро Жуниор, притежател на Confeitaria Nacional (двувековна къща в центъра на Лисабон, която съществува и днес), основава bolo-rei в края на 19 век.
Приготвя се от пухкаво тесто, което би трябвало да втаса три пъти, смесено със сушени и захаросани плодове. С нов пласт от ядки, захаросани плодове и захар от горната страна, се намазва с разрушени яйца, преди да се изпече във фурната.
Първоначално, в сходство с традицията на сходни торти в Испания и Франция, всяка bolo-rei съдържа тост (малък орнамент) и сушен фасул. Тостът трябвало да донесе шанс на този, който го откри в парчето си, а бобът значи, че този, който го резервира, ще би трябвало да заплати за идващия bolo-rei.
Въпреки това, закон от 2011 година контролира тази процедура (макар и без да я не разрешава напълно) и това значи, че тези две „ съставки “ към този момент не се включват.
Разбира се, разнообразието не се лимитира единствено дотук. Сигурно сме пропуснали някои, тъй като въображението на португалските сладкари е безгранично, когато става дума за Коледа, отбелязва в умозаключение Euronews.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ