Ягодов трайфъл с пандишпан и тофи
Необходими Продукти
●ПАНДИШПАН
● яйца - 2 бр. стайна температура
● захар - 60 г, кристал
● брашно - 60 г, бяло
● масло - 25 г, разтопено
● ванилия - 1 ч.л., дестилат
● сладко от малини - за срастване
●
ВАНИЛОВ КРЕМ
● прясно мляко - 250 мл
● ванилия - 1 бр. шушулка
● жълтъци - 3 бр.
● захар - 60 г кристал
● нишесте - 20 г царевично
● масло - 25 г (студено)
●
ТОФИ
● захар - 50 г кристал
● сметана - 100 мл висок %
● бял шоколад - 100 г
● масло - 25 г меко
●
за сглобяването
● ягоди - 300 г
● вино - към 40 мл Мадейра или уместно сладко такова като Порто, Марсала
● сметана - 200 мл студена
● ягоди - за украса
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса.
Квадратна тавичка - към 23 см. Дъното и стените ѝ са намаслени с растително масло. Покрито е с хартия за печене.
Пандишпан
Яйцата и захарта се разрушават на висок скорост с миксера, до момента в който побелят. Добавя се ванилията и още веднъж се разбърква. Брашното се пресява непосредствено върху сместа и деликатно с шпатула се разбърква. Накрая се прибавя и разтопеното масло със стайна температура. Сместа се изсипва в тавичката, заглажда се.
Пече се на 170-180 градуса за към 12-14 мин.
Готовият пандишпан се изважда от фурната, оставя се за към 5-7 мин в тавичката, изважда се и се оставя върху решетка да се охлади изцяло. Нарязва се на равни квадратни части и две по две се слепват със сладко от малини. Оставят се настрани.
Ванилов крем:
Млякото се изсипва в касерола. Добавят се и семенцата от ваниловата шушулка и самата шушулка. Оставят се на сдържан огън да кипне.
Междувременно се разрушават яйцата и захарта до побеляване. Към тях се прибавя и царевичното нишесте, като се разбърква доста добре с тел, с цел да няма бучки.
Кипналото мляко се прибавя през цедилка на тънка струйка при непрестанно разтрошаване на ниска скорост на миксера. Сместа се връща в тенджерката и още веднъж се слага на сдържан котлон към слаб, разбърква се непрестанно, до момента в който се сгъсти. Сваля се от огъня и се прибавя маслото.
Готовият ванилов крем се разстила на плосък поднос, покрива се с фолио и се оставя за се охлади изцяло (разстилането на плосък поднос не е наложително, прави се за по-бързото му изстудяване. Фолиото постоянно е наложително, с цел да не хване коричка).
Тофи:
Захарта се разтопява до ярък карамел. Сметаната се кипва и се прибавя към карамела. Разбърква се пламенно. Сваля се от огъня и се оставя на стайна температура, до момента в който леко се охлади. Тогава се прибавя и начупеният бял шоколад и маслото. Разбърква се до еднородна примес. Охлажда се.
Сглобяване:
Сметаната се разрушава до сняг.
Сглобяването на трайфъла може да се направи в огромна стъклена купа с съдържимост към 1 литър или подобаващи чаши.
На дъното се слагат слепените с малини пандишпанови части. Обилно се сиропират с виното. Отгоре се заливат с ванилов крем. По периферията се подреждат разполовени ягоди, а в средата ягодите са слагат нарязани на кубчета. Върху тях се излива Тофи, а най-отгоре се залива със сметана. Декорира се по избор.
Оставя се в ледник за минимум 4 часа.
Сервира се с лъжица за сладкиш, в случай че е подготвен в купа, като се загребва от всички пластове.
Ягодовият трайфъл с пандишпан и тофи е подготвен.
Инфо: Й. Петрова
Забележка: Изключително апетитен, благоуханен и пресен десерт. По принцип се подготвя в огромна стъклена купа и се сервира най-после на вечерта, като всеки самичък си сервира, като се загребва от всички пластове. Може да се подготви и в подобаващи стъклени чаши, само че правилото е да е в купа с дълга лъжица за сладкиш.
Ползвала съм вино Порто за напояване на пандишпана.
