Да ви видим какви сте майстори, можете ли да завъртите

Да ви забележим какви сте майстори, можете ли да завъртите такава сочна Казанлъжка пенерлия по тази изпитана от времето рецепта

Необходими Продукти

●

за тестото

● вода - 200 мл топла
● прясно мляко - 200 мл топло
● сол - 1 с.л.
● захар - 1 ч.л.
● прясна квас - 42 г
● брашно - към 700 г пресято
●

плънка

● сирене - 350 г
● яйца - 2 бр. + 1 белтък
● жълтъци - 1 бр. за намазване
● мехлем - 300 мл разтопена

Начин на подготвяне

В купа налейте топлата вода и прибавете захарта и натрошената прясна квас, разбъркайте до разтваряне и прибавете 2 с.л. брашно. Разбъркате още веднъж и покрийте, оставете да се задейства, до момента в който утрои размера си.

Налейте топлото мляко в нея и 1 ч.ч. от пресятото брашно, смесено със солта, разбъркайте. Започнете да добавяте от брашното, като бъркате непрестанно и замесете меко нелепящо се по ръцете тесто.

Ударете тестото в плота 30 пъти, след което разделете на 9 идентични топчета и ги потопете в разтопената и поохладена мехлем (не гореща), подредете ги в паница. Завийте топчетата и оставете да починат за 30 минути, не повече.

Смесете настрана яйцата, белтъка и натрошеното сирене.

Всяко топче потапяте в маста и разтегляте с ръце на тънка съвсем транспарантна кора (не пречи в случай че се накъса на места) върху намазнен плот, поръсвате с 1-2 с.л. от плънката и 2 с.л. от мазнината. Така ги комбинирате три по три. Всяка тройка навивате на руло, а рулата разтегляте в страни и по едно и също време усуквате до колкото е допустимо това.

Подредете усуканите рула на охлюв в намаслена тава, като започнете от средата на тавата. Така завършената пенерлия намажете от горната страна с разрушения жълтък, покрийте тавата и оставете по този начин за 30 минути да втаса, не повече. След изтеклото време поставете тавата в нагрята на 180 градуса фурна, като първите 15 минути единствено на низък реотан печете а след това включвате и горен реотан.

Печете до подготвеност, като проверявате с дървена съчка за нея, в случай че е належащо, с цел да не загори от горната страна до края на печенето, покрийте я с фолио. Извадете готовата изпечена пенерлия намажете я с мехлем, поръсете с малко вода и я завийте да се задуши.

Можете да замените маста с масло или олио, също по този начин да ги комбинирате до 300 мл.