Задушен свински джолан с богат сос
Необходими Продукти
● джолани - 10 предни без кост● кладница - 200 г
● краве масло - 50 г
● нишесте - 1 ч.л.
● сол - 1 щипка
●
за маринатата
● олио - 4 - 5 с.л.
● соев сос - 4 - 5 с.л. Ponzu
● чесън на прахуляк - 1 ч.л.
●
за печене
● алено вино - 2 ч.ч.
● сол - 2 ч.л.
● пипер меланж - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Гъбите се почистват от пънчетата, измиват се хубаво и се накъсват на части що се касае за 1 хапка.
Джоланите се слагат в дълбока тенджера, заливат се с маринатата и се оставят да престоят няколко часа на студено, след което с все течността се изсипват в дълбока и огромна тава, прибавят се аленото вино, солта и пиперът.
Налива се 1 ч.ч. вода и тавата се завива с фолио. Пече се в авансово загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути, след което температурата се понижава на 170 и се пече още два часа, като месото се ревизира от време на време. Последните 10 минути от печенето фолиото се отстранява и джоланът на фурна се обръща на двете страни.
Изважда се и се оставя покрито под фолиото да се резервира топло.
За соса за свинско се загрява маслото в касерола, слагат се гъбите, посолява се с щипка сол и се захлупва. След няколко минути гъбите се обръщат на другата страна. Изваждат се и се прибавят към месото. Сосът от печенето се прецежда през ситна цедилка в касеролата с маслото и се оставя да поври.
Нишестето се размива с малко студена вода и се прибавя към соса да го сгъсти.
За гарнитура на нашия задушен свински джолан с богат сос се подготвя картофено пюре по този метод: 1 кг картофи се обелват, нарязват на части и сваряват хубаво до омекване. Намачкват се хубаво с преса за картофи и се прибавят 50 г масло, 1 ч.л. сол или на усет и 1/2 ч.ч. топло прясно мляко.
Сервира се джолан върху лъжица от картофеното пюре, от горната страна се слага гъба или няколко и се полива със сос.
