Баба беше малко небрежна готвачка. Всичко й беше разхвърляно по

Баба беше малко небрежна готвачка. Всичко й беше разбъркано по масата, по котлоните, не знаеше кое къде е... Тя го наричаше креативен безпорядък и споделяше, че кухнята е една “лаборатория ”, тъй като очевидно си представяше лабораторията като място на креативен хаос и опит, където разчорлени учени смесват избухливи течности. След час готвене беше изтощена, изнервена и нямаше мощ за нищо друго. Оплакваше този час с “ох, цяла заран сготвям ”.Майка ми пък – химичка, работеща действително в лаборатория, привикнала всичко да й е подредено и чисто, последваща явен протоколиран опит, се ядосваше на “творческия безпорядък ” на баба. Редовно спореха дали когато една чорба заври, би трябвало да се остави да кипи, или би трябвало котлонът да се понижи. Никакви причини не убеждаваха баба, че откакто една течност ври при една температура, няма потребност тя да е двойна, с цел да продължава да ври. Всички живеехме дружно и единствено си представям какъв брой им е било мъчно на двете да се схванат по на пръв взор обикновени неща и какъв брой изнервяща е била тази разлика. Готвенето на баба беше като нея самата – прочувствено, изненадващо, прекаляващо и в подправки (и в олио...), а мама готви прилежно, с точните артикули от рецептата и без съвсем никакъв интерес за импровизация, след което има сили и време и за разходка в парка.

Къде е истината? Истината е в тънката нишка по средата. Кухнята не е единствено импровизация и креативен безпорядък, както не е и стерилна лаборатория, в която са написани строги процедури.

Добрите готвачи следват избрана рутина и са построили привички в кухнята, които ги вършат ефикасни и уверени в това, което вършат. Не се затормозяват на равнище държание и техники, с цел да им остане поле за равнище креативност.
Хигиена, хигиена, хигиена!Прочетете рецептата деликатно и бъдете наясно с това, което е належащо, както и с метода на подготвяне на ястието. Не оставяйте да бъдете сюрпризирани, тъй като установяването, че няма набухвател, да вземем за пример, може да провали рецепта, в която сте вложили скъпи артикули.Създайте ред и установете положителни привички. Поддържайте работното си място чисто и разтребено, мийте изцапаните съдове паралелно, до момента в който готвите, след което ги оставяйте настрани. Не трупайте мръсни съдове навсякъде, тъй като това основава напрежение, възприятие за безпорядък, уморява и демотивира. Ако имате миялна машина, постоянно започвайте първо с разчистването й – тя би трябвало да е подготвена, с цел да може да слагате в нея изцапаните по време на новото готвене съдове.Изработете си ефикасна система на работа – работен плот, подредени и налични съдове и принадлежности, подредени елементи на кухненския робот. Внимавайте за това, когато обзавеждате нова кухня. Кухнята преди всичко би трябвало да е добре проведена, ефикасна и след това красива. Лично за мен е значимо и кухнята да е ярко помещение. Сумракът ме уморява и демотивира.Гответе ястията едно по едно. Особено когато човек е новак, изпълняването на две и повече предписания паралелно затормозява и обърква. Планирайте си времето по този начин, че да готвите нещата едно след друго – това основава убеденост и успокоение.Пишете, водете си бележки, когато изпълнявате рецепта. Когато нещо не става от веднъж, запишете го – по този начин идващия път ще му обърнете внимание; в случай че не става по един способ, потърсете различен. Полезно е да се записва, тъй като се не помни. Не всички предписания са точни. Отбелязвайте сполучливите неща, от които сте останали удовлетворени и несполучливите, които са ви разочаровали.Поддържайте персонална система за образуване на рецептите. Готварският бележник напълно не е отживялост – дали ще е на айпад или на хартия, няма значение, стига да се води и да се записват там нещата, които ви се костват значими.Започнете да се доверявате на инстинктите си. Опитвайте, усещайте ароматите и текстурата, взимайте без боязън решения (в началото – малки).Първо се задълбочете в усъвършенстването на главните техники, а след това въвеждайте импровизирането.Никога не гответе нещо, което не сте тествали, когато каните посетители, изключително в случай че става дума за сладкиш или месо. Вероятността да се неуспехите с гръм и тропот е голяма. Винаги канете посетители с към този момент тествано меню, в което сте сигурни, знаете какъв брой време и труд ви лишава и каква организация изисква.
Следващата седмица: Още правила – за кухненското съоръжение и държанието при готвене.