Как да си направим по-добро еспресо според науката
Aко сте фенове на кафето, евентуално имате желания по какъв начин да го пиете; полемиките за най-удачният способ на подготвяне на чаша кафе са провокирали редица мощни отзиви и видео есета в интернет. Но ето в този момент науката идва да ни помогне! Ново изследване събра на едно място специалист по кафето и вулканолог, с цел да отговорят на вековната мистерия за приготвянето на съвършената чаша кафе.
Кафеварка Bialetti
Тази напитка е огромен бизнес, който единствено в Съединени американски щати възлиза на 1,5% от брутния вътрешен артикул на страната. Та в случай че има някакъв метод да се извлече повече качества от същото количество и качество суровина, производителите на кафе несъмнено желаят да го знаят.
„ Повишаването на концентрацията с 10-15 % за същата суха маса кафе има голямо значение за спестяването на пари и подобряването на качеството “, изяснява в изказване основният създател Кристофър Хендън, химик в Университета на Орегон.
При смилането на кафе на зърна се генерира статично електричество при развой, наименуван трибоелектрификация. Това е добре познато събитие, само че не беше толкоз ясно какво е въздействието му върху крайния артикул и дали въобще има такова.
Друго място, където може да се следи същия тип струпване на статично електричество, е по време на изригване на вулкан.
„ По време на изригването магмата се разпада на доста дребни частици, които по-късно излизат от вулкана в огромен шлейф, и по време на целия този развой тези частици се трият една в друга и се зареждат до степен да провокират мълнии “, споделя вулканологът Джошуа Мендес Харпър, за който сме подготвени да се обзаложим, че не е очаквал да бъде първи създател на публикация, отдадена главно на кафето.
„ В банален тип това наподобява на смилането на кафе, при което вземате зърна и ги редуцирате до тънък прахуляк. “
Хендън, Мендес Харпър и екипът стартират проучването си, като мерят статичното електричество, генерирано от разнообразни типове кафе на зърна – разграничени съгласно типовете изпичане, равнищата на кофеин, страните на генезис и наличие на влага.
По-малко статично електричество се създава от кафе с по-високо наличие на влага и при по-грубо мелене. По-светлото печено кафе, което нормално е по-малко изсъхнало, създава повече позитивен заряд, само че като цяло по-малко от тъмното печено кафе.
Като се има поради, че наличието на влага се оказва забележителен фактор, какво можем да създадем с нея? Екипът подготви еспресо от идентични кафеени зърна с и без прибавяне на вода – може би сте виждали баристите да пръскат кафето с разпръсквач. Това прибавяне даже единствено на малко вода, до 20 микролитра на грам, освен усъвършенства консистенцията на всяка чаша еспресо, само че и удължи времето за екстракция и създаде по-силна напитка.
„ Основното предметно преимущество на прибавянето на вода по време на смилането е, че след това можем да сложим кафето по-плътно в цедката, тъй като то ще е на по-малко бучки “, изяснява Хендън.
„ Ползата е забележима и при техниките за подготвяне на кафе, при които водата се излива от каничка върху кафето, или при дребни системи за перколация, като да вземем за пример кафеварките Bialetti. При способи като френската преса, при които кафето се потапя във вода, няма да се следи изгода по време на приготвянето. “
Така че зависи от вашия метод, само че в случай че заран предпочитате питиета на основата на еспресо, трикът с водата може да си коства. И ни следете – екипът възнамерява още изследвания, които ще отразим, когато се появят.
„ Сега, когато знаем какво да вършим при мелене, с цел да създадем редовно по-добро еспресо, можем да стартираме да се опитваме да разберем какви фактори пораждат сетивните разлики във усета на кафето “, споделя Хендън.
Размишлявайки върху това извънредно съдействие, Мендес Харпър споделя: „ Колаборацията ни звучи като начало на анекдот – вулканолог и специалист по кафето влизат в един бар и написват отчет. “
Но колкото и тези открития да се отнасят до кафето, те в действителност биха могли да оказват помощ и за разрешаването на сходни въпроси, с които се борят геофизиците…
Започнахме с еспресо, а вижте до каква степен стигнахме.
