Ако живеех в Модена, щях да имам сериозни проблеми да

Ако живеех в Модена, щях да имам съществени проблеми да обуздавам апетита си. Градът, с изключение на доста хубав, културен, жив и забавен, е и един от кулинарните центрове на Италия. Сега по улиците на Модена е есенно: печени кестени, сладкиши, пазарчета навън, щандове за дегустация на какво ли не, от мед до мортадела.Намира се малко на север от Болоня, „ стомаха “ на Италия. Модинезци и болонезци по принцип не се понасят, поради една дървена кофа, която болонезци крали и за която безусловно се водили войни. В момента сред двата града резултатът е подравнен и царува мир, а кофата - знак на града е прибрана на несъмнено място зад стъклена витрина на входа на общината.

Но Болоня и Модена в действителност са близки родственици. И двата града си наподобяват доста с изключение на в архитектурата (онази типична „ червеност “ и практичност на градовете в Емилия-Романя) и в кухнята, традициите, диалекта. В кулинарно отношение са центърът на eмилианската кухня - мортадела, пармиджано, прошуто, балсамов оцет, ламбруско вино, тортелини, талятеле... ньоко фрито.

Ньоко фрито може в някаква степен да се оприличи на отдалечен родственик на мекицата, който се пържи напълно за малко в съвсем вряла лой и наподобява на нежна и хрупкава кутийка, която във вътрешността си е изцяло куха. Яденето му е доста занимателно - когато се сервира, всеки самичък прави дупка с нож и в нея поставя нормално колбаси или сирена. Виното за ньокото е ламбруско или просеко.Необходимите артикули:

500 г брашно
70 г мехлем
12 г бирена квас
1 ч. л. захар
10 г сол
180 мл вода 
1 бутилка зехтин

Извадете маста от хладилника. В дребна купичка разтрошете кубчето квас. Добавете захарта и 50 мл от водата (топличка). Разбъркайте добре, до момента в който се разтвори маята. Добавете 2 с.л от брашното и още веднъж разбъркайте, до момента в който се получи гладка кашица. Оставете маята да си почине за половин час. В необятна купа изсипете брашното. Отворете кладенче и в него изсипете маята. Прибавете и омекналата мехлем. 

В останалата част от водата изсипете солта и разбъркайте. 
Изсипете цялата вода в брашното и месете, до момента в който се усвои водата и се получи стегната, мека и гладка топка тесто. С изострен нож направете кръст върху топката, върнете я в купата, покрийте със стреч-фолио и го оставете да втаса на топло за най-малко 4 часа или до момента в който най-малко утрои размера си.

Накрая разстелете лист с дебелина 2-3 мм, нарежете ромбове със страна 8-10 см и ги изпържете за 2 минути в бездънен тиган с доста парещ зехтин. Отцедете всяко ньоко добре и сервирайте незабавно.

Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.