Трикът с дълбоко замразените зърна кафе
Ако желаете да извлечете максимума от чаша кафе , би трябвало да пробвате да смелите зърната в надълбоко замразено положение, споделят английски учени. Най-малко ще получите по-голямо количество.
Знае се, че в случай че при смилането кафето е топло, се губят скъпи аромати. Може обаче и по-добре: в случай че при смилането зърната не просто не са топли, а останат ледени или по-точно казано на температура под точката на заледяване . Тогава ароматът е оптимално богат.
Сега екипът на Кристофър Хендън от Университета на Бат дава някои уточнения. Както демонстрират неговите опити, когато кафето е надълбоко замразено се получава смляна примес, чиито частици са с идентична величина . Колкото по ледени са зърната кафе, толкоз по-малка е разликата в размера на смлените частици.
Това от своя страна дава отражение върху процеса на варене на кафето, чиито параметри – дълготрайност, температура, количество вода – може да се усъвършенстват по отношение на една единствена величина на частиците зърна. Веществата, съдържащи се в прекомерно огромни частици да вземем за пример остават неизползвани.
В опита Хендън изстудявал печено кафе от разнообразни сортове и точки по света в естествен фризер. Използвал обаче изсъхнал лед и течен азот . След това сравнявал резултата при меленето с кафе, мляно на стайна температура.
Оказало се, че добитото количество смляно кафе било по-голямо при надълбоко замразените зърна. Затова екипът се фокусирал върху индустриалните производители, които биха икономисали пари при използването на метода.
Само че и при непрофесионалните фенове на напитката трикът може да се окаже потребен . Дори за тези, които не са правили систематични изследвания по какъв начин охлаждането се отразява вкусово на чашата кафе.
Някои кафенета да вземем за пример може да решат да настроят машините на по-едро смилане в течение на деня, тъй че кафето да има идентичен усет както заран, по този начин и вечер. Защото температурата се повишава в течение на деня. Ако зърната бъдат съхранявани във фризер този проблем може да се заобиколи.
