Пълнен див заек
Необходими Продукти
● заек - 1 бр. див, към 2 кг● бяло вино - 500 мл. изсъхнало
● горчица - 3 с.л.
● сланина - 100 гр. или бекон
● олио - 1 ч.ч
● масло - 50 гр. краве
● черен пипер - 1 ч.л.
●
За плънката
● лук - 2 - 3 глави червен
● гъби - 400 година пресни /печурки или други по избор/
● стафиди - 100 гр.
● орехи - 100 гр.
● моркови - 2 бр.
● ориз - 1 ч.чаша
● черен пипер - 2 ч.л.
● сол - 3 ч.л.
● бахар - 5 - 6 зърна
● чесън - 1 глава
● джоджен - 2 - 3 щипки
● розмарин - 2 щипки
● мащерка - 2 щипки
● кимион - 1 щипка
● дафинов лист - 5 - 6 листа
● магданоз - 1 дребна връзка
Начин на подготвяне
Заекът се маринова по опция няколко часа с вода, оцет, лук и черен пипер. Ако е замразяван, може да не се маринова, а се натрива с оцет и се намачква - масажира една две минути. Шпикова се с половината сланина, нарязана на дребни части.
В паничка се прави кашичка от половината олио, двете чаени лъжици сол, черния пипер и горчицата. Заекът се намазва извън и от вътрешната страна с кашата и се оставя до момента в който се подготви плънката.
В останалото олио се запържва другата част сланина и вероятно дреболиите /ако има такива/, нарязани на дребно. Добавя се лукът, до момента в който порозовее, морковите, 1 ч.л. сол и оризът.
Добавя се последователно половината вино и малко вода.
Гъбите се нарязват на кубчета и се прибавят най-после дружно със стафидите, орехите, маслото и всички подправки, като бахарът се счуква. С по този начин приготвената примес се напълва заека и се зашива.
Пече се в дълбока тава, като на дъното се подлага дървена лопатка, налива се останалото вино и две ч.чаши вода. Покрива се с компактно с фолио и се пече най-малко 3 часа на 180-200 градуса. Към края се отваря фолиото и заекът се полива със сместа под него, при потребност се обръща, като се внимава да не се разцепи и излезе плънката.
