За да се получи добър козунак, празничният сладкиш трябва да

За да се получи добър козунак, празничният сладкиш би трябвало да се прави постепенно и да се употребяват естествени съставки, поучава варненският занаятчия пекар Мирослав Коларов. Той оборва изказванието, че козунакът би трябвало да се подготвя на висока температура. Напротив – тестото може да втаса и в ледник, само че при тази ниска температура е належащо повече време, оповестява Дарик. Затова закваската нормално се оставя да престои денонощие на студено, а на другия ден се пече. 

" Преди Втората международна война по този начин се е правил хлябът. Винаги се е правил по мудна технология. В днешно време хлябът е нездравословен точно поради бързата му изработка. След Втората международна война стартира да се прави за 50 минути до час и половина. Така няма никакво развиване и не могат да се образуват аминокиселини и захари ", споделя занаятчия Миро. 

Козунакът с изкуствени добавки и оцветители мъчно може да се познае на външен тип и даже на пипане, забелязал е варненският пекар. Продаваните индустриални козунаци са направени от козуначен микс. Към него единствено се прибавя водата и няма потребност от квас и яйца, демонстрират наблюденията на майсторът пекар.  

Най-добре козунакът да е с тегло не повече от 500 грама, с цел да се изпече по-хубаво и отмерено. Затова и всички елитни пекарни в чужбина вършат самун с тегло до половин кг.

Качественият козунак може да издържи и 2 седмици. Желателно е да се съхранява в торбичка, поучава опитният пекар.