Любимите домашни яйчени кремове
Въпреки другите пристрастия на всеки към десертите, няма човек, който да не обича леките и пухкави кремове. Те попадат в обособен дял в сладкарството, в който челно място заемат яйчените кремове.
Яйченият крем е прочут на човечеството от епохи. Свързващата дарба на яйцата е открита от римляните, които са и първите, които почнали да ги влагат с мляко и мед в разнообразни яйчени ястия.
През хилядолетията доста надарени готвачи, опиращи се на яйчения крем, са създали стотици предписания. Най-популярните от тях са френските кремове Брюле, Крем Карамел и Баварски крем. Макар на пръв взор да наподобяват лесни за подготвяне, има няколко хитринки, без които просто не могат да се получат добре.
Крем Брюле
Един от най-популярните френски десерти, пример за качество и класа, този крем се подготвя авансово и се употребява изстуден. В истинската рецепта кремът се подготвя единствено с течна сметана. С годините обаче кулинарите са открили, че в случай че се прибави прясно мляко, десертът придобива по-богат и компактен усет.
Друга специфичност е заливката - захарта на повърхността, която се разтапя с готварска газова горелка. Именно контрастът сред топлия карамел и студения крем придава на десерта несравним усет.
Крем Карамел
Този яйчен крем, подготвен с карамелов топинг, е прочут още като кремът, извърнат на назад поради метода му на поднасяне. В другите страни той се подготвя по доста разнообразни способи, само че в родната му Франция се следва истинската рецепта.
В нея за приготвянето му се употребява пълномаслено мляко, до момента в който в испанския еквивалент се поставя кондензирано. Останалите съставки са едни и същи - захар, яйца и мляко. При печенето му на водна баня основен миг е водата в тавата да не завира, с цел да стане кремът еднороден и компактен.
Баварски крем
Третият типичен френски крем на яйчена основа е Баварският. Освен яйца в състава му се откриват още желатин и бита сметана. Кремът се сервира както независимо като леден десерт, по този начин и в торти и други тестени произведения, под формата на заряд.
Ключовият миг при приготвянето на Баварския крем е разтварянето на желатина. Той не би трябвало да кипва. Ако това стане, желиращите му свойства се губят и става неспособен за приложимост. В готовия крем постоянно се прибавят сезонни плодове или шоколад за обогатяване на усета.
