Как приготвят бозата в Турция?
В Турция бозата се създава най-вече от царевично зърно, вода и захар. В други страни и в България при изработката на боза се употребява още пшеница, ечемик, ръж, овес, ориз, самун и от време на време конопено брашно.
При изработката на боза се употребяват най-вече огромни казани. На първо място, царевичното зърно нормално се вари приблизително час-час и половина, до момента в който се сгъсти. След това се оставя да изстине и придобива тип на тесто за самун.
После още веднъж се поставя да се вари, само че този път се прибавя и количество вода. Вари се до приемане на хомогенна примес.
След това се прекарва през фина цедилка, с цел да се отделят триците. После към отцедената примес се прибавя 20% захар и се оставя да се ферментира. Когато стартират да се появяват мехурчета на повърхността, значи бозата към този момент се е ферментирала. След това се бутилира и съхранява.
Как се подготвя боза в домашни условия?
Необходими артикули: булгур - 250 г; ориз - 1/2 ч.ч.; суха квас - 1 ч.л.; захар
Начин на подготвяне: Булгурът и оризът се измиват добре и се сваряват дружно до разкашкване. После се разбъркват с миксер и се прекарват през тънка цедилка.
Изцедената примес, откакто изстине, се смесва с маята. Оставя се да се ферментира към 7-8 часа при стайна температура. След процеса на ферментация се прибавя захар на усет.
Тънкости при подготвяне:
- Процесът на ферментация се прави при стайна температура и мрачно място, без директна слънчева светлина. Вкусът на бозата се дължи точно на ферментацията;
- Процентът на мазнини в бозата е нула;
- В взаимозависимост от времето на ферментация може да се отдели етилов алкохол. Поради това може да се окаже, че бозата съдържа алкохол 2 на 100. Такова количество алкохол се съдържа също в киселото мляко и меласата;
- Домашната боза се съхранява в ледник при +4 градуса и резервира своя усет 4-5 дни.
