Свинско бонфиле с карамелено-винен сос и морковено пюре
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - 500 г● уиски - 200 мл
● алено вино - 200 мл
● чесън - 1 - 2 скилидки
● кориандър - 1 ч.л.
● чили - 1 ч.л. люспи
● кимион - 1 ч.л.
● индийско орехче - 1/2 ч.л.
● горчица - 1 с.л.
● масло - 30 г
● черен пипер
● сол
●
За пюрето от моркови
● моркови - 300 г
● портокал - 1 бр.
● сметана - 100 мл
● масло - 100 г
● черен пипер
● сол
●
За карамеления сос
● алено вино - 1 ч.ч.
● кафява захар - 1 с.л.
● мащерка - 1 - 2 стръка
Начин на подготвяне
Почистете свинското бонфиле от ципите и го нарежете на порции. Прехвърлете месото в съда, в който ще мариновате, и подправете със сол, черен пипер и зехтин.
Добавете кориандъра, индийското орехче, кимиона, лютия червен пипер и супена лъжица горчица. Залейте с уискито и оваляйте месото добре в получената марината. Приберете месото в хладилника за 30 мин.
Сварете морковите в подсолена вода до цялостно омекване. Отцедете от водата, прибавете маслото, сметаната и щипка сол. Размачкайте до приемане на безпрепятствено пюре.
Изстискайте вътре сока от половин портокал и разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер на усет и разбъркайте още веднъж. Похлупете, с цел да го запазите пюрето от моркови топло, и оставете на страна.
Извадете месото от хладилника. Загрейте бучка масло в тиган на котлона. Накълцайте скилидка чесън на ситно и прибавете в тавата с месото.
Изпържете свинското в маслото от двете страни до златисто.
Извадете месото от тигана и го прехвърлете в паница.
В мазнината от пърженето прибавете супена лъжица кафява захар и оставете да се карамелизира.
Сипете чаена чаша алено вино, пуснете няколко стръкчета прясна мащерка и оставете соса да заври и да се редуцира.
Сервирайте ястието, като оформите канапе от пухкавото пюре, от горната страна подредите частите свинско бонфиле и полеете с винения карамелен сос.
Свинското бонфиле с карамелено-винен сос и морковено пюре е готово.
