Прясна паста равиоли със спанак
Необходими Продукти
●Рецепта за тесто
● брашно - 300 г вид 500
● яйца - 3 бр.
●
За плънката
● краве масло - 60 г
● лук - 1 глава
● спанак - 500 г
● сирене - 300 г
● сол
Начин на подготвяне
Тесто за равиолите:
В дълбока купа или тава се пресява 300 гр. Брашно. В центъра му се прави кладенче и в него се чукват 3 яйца. На всеки 100 гр. брашно се поставя 1 яйце и се замесва тестото. Готовото тесто се завива в стреч фолио и се оставя на хладно за час, два. След това се разточва на лист с дебелина към 3 ММ. С помощта на чаша се изрязват кръгчета от разтопеното тесто. В центъра на едно кръгче се поставя от плънката и се покрива с още едно. Крайчетата на двете кръгчета се притискат хубаво с вилица с цел да се слепят едно за друго и да не изпадне плънката. Остатъкът от изрязаните тесто се замесва още веднъж на топка и по-късно се разточва. Всичко се повтаря до момента в който свърши тестото.
Плънка:
Една глава лук се обелва от люспите и се нарязва на ситно. Спанакът се измива и почиства от дръжките. Накъсва се на дребно. В бездънен тиган се поставя краве масло, да се разтопи. Щом загрее задоволително, се изсипва нарязаният на ситно лук. Когато леко омекне, към него се задушава спанакът. Щом и той е подготвен, се натрошава сиренцето и лека се посолява. Всичко се разбърка. Готви се още към минута и плънката за равиолите е подготвена.
Готовата прясна паста се вари във вряла подсолена вода 3 минути. Сурови равиоли могат да се съхраняват вакуумирани и във фризер.
Бърз сос за равиолите:
Готварска сметана се поставя да заври и към нея се прибавят сухи подправки - надробен босилек и малко лук. Настъргва се 100 г кашкавал, посолява се и сосът е подготвен. С него се полива сварената прясна паста.
Сосът, с който да сервирате пресните равиоли със спанак, е по ваш избор. Използвайте обичания си.
