Класическо домашно сирене
Необходими Продукти
● прясно мляко - 5 л● калциев дихлорид - 35 капки
● квас - 35 капки за сирене
Начин на подготвяне
Изсипваме млякото (несварено) в тенджера.
В чашка сме приготвили 35 капки калциев дихлорид. Разбъркваме го хубаво с 2-3 с.л. мляко и го изсипваме при останалото.
Разбърква се хубаво.
Така приготвеното мляко се загрява до 60 - 70 градуса (или в случай че нямате термометър, следете по кое време ще стартира да се образува каймак). Отстранява се от котлона.
Изчаква се до постигане на температура 35-37 градуса (или до момента в който можете да държите кутрето си в млякото, без да пари).
В чашка сме измерили 35 капки този път от маята за сирене.
Разрежда се с 2-3 с.л. мляко и се прибавя в тенджерата. Хубаво се разбърква.
Тенджерата с по този начин приготвеното мляко се захлупва с похлупак и се завива хубаво. Престоява 2 часа. След втория час се отвива и се нарязва с нож на квадратчета (1, 5-2 см). Отново се оставя към 30 минути, с цел да може да си пусне още от цвика.
Това полу-сирене се изсипва в двупластов тензух, връзва се като бохча и се поставя да се изцежда. Когато спре да капе, домашното сирене би трябвало да се притисне.
Ако имате шаблон за сирене - идеално. Аз нямам и по тази причина го притиснах в гевгир. Сложих гевгира в тава, в него бохчата със сиренето и от горната страна го притиснах с тенджерка с вода.
Трябва да внимавате, тежестта да не е прекомерно огромна, тъй като домашното сирене се пресова доста и става изсъхнало и жилаво.
Така притиснато, домашното сирене престоява отново към 2 часа. (желателно е да поглеждате, с цел да не се изцеди прекомерно много). Когато е готово, сиренето се вади и осолява с едра сол, още веднъж към 2-3 часа.
Накрая се прибира в кутия, а в случай че ще го съхранявате по-дълго, може да извършите саламура.
От 5 л мляко, при мен се получи 0, 855 кг сирене.
