Италиански сладък коледен хляб
Необходими Продукти
●За първо тесто
● брашно - 260 г
● вода - 50 мл
● яйца - 3 броя
● квас - 20 г прясна
● захар - 1 с.л.
●
За второ тесто
● брашно - 300 г
● прясно мляко - 100 мл
● мед - 10 г мрачен
● квас - 10 - 12 г прясна
● захар - 150 г
● ванилова захар - 8 г
● вермут - 10 - 12 мл
● ром - 1 с.л. мрачен
● портокалова кора - от 1 потокал
● лимонова кора - от 1 лимон
● краве масло - 100 г
● ядки - 200 г (бадеми, лешници, орехи, фъстъци, кедрови ядки)
● сушени плодове - 180 г (смокини, стафиди, фурми, червени боровинки)
● шоколадови капки - 20 г за тестото + за заливка
● пудра захар - 50 - 60 г за глазура
● прясно мляко - 1 - 2 с.л. за глазура
Начин на подготвяне
Приготвяме първото тесто, пресявайки брашното в купа. Правим кладенче и сипваме леко затоплената вода, лъжицата захар и натрошената на ситно квас. Чукваме яйцата и замесваме меко тесто. Добре е да работим с машина за месене на тесто заради обстоятелството, че то става доста лепкаво. Добавяме малко брашно, в случай че е прекомерно рядко, с цел да ни е по-лесно да измесим, само че не прекаляваме - то би трябвало да е меко. Покриваме с чиста забрадка и оставяме на топло да шупва за 1 час и половина.
След приключването на един час започваме въвличане на второ тесто. Пресяваме брашното за него в друга купа и вършим кладенче. Активираме маята в прясното мляко с малко захар, до момента в който шупне, и я сипваме в кладенченто.
Стържем корите от цитрусите върху захарта на тънко ренде, обхващайки единствено жълтата и оранжевата част, тъй че те да пуснат течност, която да я навлажни. Слагаме в кладенчето и приключваме с меда, вермута и щипка сол.
Замесваме лепкаво тесто с помоща на машина или върху набрашнен плот с шпатула за тесто. Трудно е с подобен тип теста, само че убеждавам ви, резултатът си заслужава.
Оформяме топка и оставяме да почине 10 минути.
Съединяваме двете теста и месим върху набрашнен плот най-малко 10 минути, намазнявайки леко ръце, с цел да не ни лепне прекомерно.
Слагаме лека-полека маслото - меко или леко разтопено, при непрекъснато месене, без да се стряскаме, че ще стартира да лепне още повече. Такава е процедурата. Ръсвайте си брашно, в случай че ви е невероятно и сте се облепили в тесто. Това е най-трудната част, само че справите ли се с нея, ще започнете да усещате разтегливост сред пръстите си и ще ви е по-лесно. Работете по този начин най-малко 7-8 минути и по-късно разстелете на дебела кора.
Нарежете сушените плодове и ядките на приблизително огромни късчета и сипете върху кората. Сгънете и деликатно размесете още веднъж, с цел да се разпространят отмерено из тестото. Оформете на топка и поставете в тавичка с високи стени (с диаметър 20 см).
Високи стени може да си изработите от хартия за печене, изрязвайки кръг с диаметъра на тавата и след това лента с височина най-малко 16 см и дължина 40. Съединете двете краища с телбод, защото тиксо или лепило няма да бъде удачно за фурната.
Оставете да втаса, до момента в който удвои размера си - нужно е много време заради отежняващите тестото артикули. При мен втасваше цели 6 часа на доста топло, а някои хора го оставят цяла нощ.
Изпечете за 30 -35 минути в авансово загрята на 160 градуса фурна. Щом хлябът се охлади, намажете леко с разтопени на водна баня шоколадови капки.
За глазурата смесете пудрата захар с прясното мляко и залейте повърхността.
Ръснете още ядки или плодове по избор и поднесете на коледната софра с чаша шампанско!
Да ви е сладко!
Забележка: По принцип този самун е добре да се прави в по-тясна и висока форма, има и специфични такива пакетчета за тази цел, само че защото мъчно се намират и прибягнах до ръчно направена такава. Не се реализира същият резултат, само че най-малко ненапълно.
Доста време лишава това наслаждение и огромна битка с тестото, само че си заслужава!
