Ето така готвят зеленчуците в Италия
Приготвянето на зеленчуци в Италия е доста по-различно от това у нас. Там при готвенето на каквито и да било зеленчуци не се употребяват вода и брашно, а пара.
Най-добрите зеленчуци съгласно италианските кулинари са леко твърдите, престояли напълно малко време на парата. Като единствена подобаваща фалшификация за тях, се счита солта. За сурогат на останалите подправки зеленчуците се гарнират с прясна зеленина, трюфели или пармезан.
Разбира се, италианските предписания се трансформират по отношение на района, в който се готвят. У нас да вземем за пример вместо на пара зеленчуците се варят или се пържат.
Пълнени патладжани по италиански
Необходими артикули: 2 патладжана, 4 домата, 40 г маслини, 20 г каперси, 1/4 връзка свеж босилек, 125 г моцарела, 40 г сирене Пармезан, 1 скилидка чесън, 1 щипка изсъхнал риган, 2 с.л. зехтин Екстра върджин, сол и черен пипер на вкус
Начин на подготвяне: Патладжаните се измиват и разрязват по дължина. Сваряват се в подсолена вода или се подготвят на пара. Малко от месестата им част се издълбава с лъжица и се наситнява. Доматите се режат на кубчета, а маслините се почистват от костилките и се нарязват на шайби.
Чесънът се наситнява и се запържва в сгорещения зехтин. Към него се прибавя месестата част от патладжана. Когато водата се изпари, се прибавят маслините, доматите и сухият риган. Полученото се овкусява със сол и черен пипе и се готви още 15 минути. В края на готвенето се прибавят каперсите, разбърква се и се дърпа от огъня. Добавят се накъсаната моцарела и нарязаният босилек
Патладжаните се пълнят със сместа. Отгоре се поръсват с настъргания пармезан и се пекат във фурната за 30 минути на 180 градуса.
Зеленчуци с тиква по италиански
Необходими артикули: 200 г тиква, 5 картофа, 1 алена чушка, 1 глава червен лук, 3 скилидки чесън, 2 с.л. олио, 2 щипки сол, ½ ч.л. черен пипер, 4 с.л. сметана
Начин на подготвяне: Тиквата се бели и нарязва за късчета. Картофите се измиват, обелват и режат на резени. Лукът се нарязва на шайби, а чесънът се обелва и се реже на половинки. Чушката се почиства и реже на линии.
Олиото се загрява в тиган. Първи се пържат картофите, до момента в който станат транспарантни. Посоляват се и към тях се прибавят тиквата, лукът, чесънът и чушката. Зеленчуците се пържат до златисто. Сервират се със сметана.
