Основни правила при стерилизирането на зеленчуци
Пресните зеленчуци са постоянно желани поради естествения си усет, мирис и цвят, както и наличието на витамини и други потребни субстанции. Когато сезонът им отминава обаче, се стараем да ги запазим на трапезата си, като ги консервираме, замразяваме или резервираме по някакъв различен метод.
Зеленчуците резервират най-дълго хранителния си състав, когато са консервирани посредством дезинфекция. Тя се реализира в стъклени буркани, херметически затворени, или бели тенекиени кутии. За домашна приложимост по-популярни и подобаващи са стъклените буркани, които се затварят ръчно посредством затварачка или с винт.
За да се запазят консервираните буркани през цялата зима, би трябвало да се съблюдават някои съществени правила при стерилизирането им.
Основни правила при дезинфекция на зеленчуци
Снимка: Албена Асенова 1. Зеленчуците би трябвало да са напълно пресни, по опция набрани същия ден, без пострадвания и уместно узрели;
2. Бурканът да бъде запълнен до 1.5 сантиметра под горния борд на шийката;
3. Заливката да бъде гореща;
4. Водата в съда за стерилизиране да бъде 10 градуса над тази на бурканите, с цел да заври бързо;
5. Бурканите да бъдат изолирани от дъното и стените на съда за дезинфекция посредством дървени дъсчици или кърпи;
6. Ако ще се варят с бързовар, то уединяване от дъното не е належащо, само че самият бързовар би трябвало да се изолира от тях
7. Времето за дезинфекция да се регистрира от момента на завиране на водата в съда и да се съблюдават напътствията за всеки тип консервиран зеленчук;
8. След дезинфекция бурканите би трябвало да се охладят. Това може да стане със леден душ, до момента в който са още в съда, или като се извадят незабавно от водата и се оставят да изстинат.
Съхранение на стерилизираните зеленчуци
1. Ако капачката на някой буркан е повдигната, това значи, че той не е затворен херметически и трайността му е нарушена. Бурканите с повдигнати капачки не би трябвало да се съхраняват дълго, а незабавно да се употребяват.
2. Добре стерилизираните консерви би трябвало да се държат на изсъхнало, хладно и мрачно място.
3. Необходимо е постоянна да се ревизират капачките на бурканите. Ако капачката на някой буркан се навдигне, това значи, че те са развалени, тъй като газове, формирани от мухъл и гниене, са повдигнали капачката. Съдържанието им би трябвало да се изхвърли.
