Канелони с пълнеж от броколи и тиквичка
Необходими Продукти
● канелони - към 15 тубички паста● броколи - 400 г
● тиквички - 1 бр. междинен размер
● моркови - 1 бр.
● лук - 1 огромна глава
● кашкавал - 220 г
● риган - 1 ч.л.
● кимион - 2 щипки
● черен пипер - 1 ч.л.
● сол - на усет
● краве масло - 3 с.л.
● зехтин - 2 с.л.
●
За Бешамел
● прясно мляко - 600 мл
● брашно - 70 г
● зехтин - 80 мл
● бял пипер - 2 щипки
● индийско орехче - 2 щипки
● сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Бланширайте броколите (на розички) в подсолена вода дружно с моркова нарязан на тънки ивички.
Отцедете зеленчуците и ги накълцайте на ситно.
Загрейте тиган с маслото и малко зехтин и в него запържете една глава лук, нарязана на тънки полумесеци. Лука би трябвало да се готви постепенно, с цел да се карамелизира.
След като е подготвен, сложете тиквичката, авансово настъргана. Посолете и гответе, до момента в който омекне хубаво.
Смесете двата зеленчука с другите два (броколи и моркови). Добавете към тях 40 г от настъргания кашкавал и разбъркайте. Аз употребих сирене Маон (Mahón).
Пригответе Бешамела, като загреете зехтина на сдържан огън, до момента в който стартира да клокочи. Сипете брашното едновременно и бъркайте за към минута-две, до момента в който се запържи. След това сипете 500 мл от млякото при непрекъснато разтрошаване с кухненска тел. Овкусете със сол и гответе до втвърдяване на соса. Накрая подправете със бял пипер и индийско орехче.
Честно казано, Бешамелът със зехтин е страховит и по нищо не отстъпва на истинския, който се прави с масло.
Сипете 1/3 от него при плънката от зеленчуци, разбъркайте и я доовкусете с риган, черен пипер и кимион (кимионът си пасва ужасно с броколите).
Прехвърлете плънката в пош с равен накрайник и напълнете с лекост по този метод тубичките от паста - канелони.
През това време разбърквайте станалия Бешамел, с цел да не хваща коричка.
Сипете към него останалите 100 мл мляко (ако е доста гъст, може да разредите и повече). Хубаво разбийте до гладкост. Целта е сосът да се втечни, с цел да не се втвърдява при печенето, а да остане кремообразен и лек, а и с цел да може пастата хубаво да поеме и омекне.
Сложете малко от него на дъното на тавичката, в която ще печете. Подредете канелоните и покрийте с останалия Бешамел.
Печете под фолио канелоните за към 25 минути или до момента в който пастата омекне, по-късно поръсете с кашкавала (останалите към 180 г) и допечете до леко златиста коричка.
Поднесете топлите канелони с заряд от броколи и тиквичка с хубаво пиво и им се насладете!
Добър вкус!
