Панирано филе от мерлуза с Матроски сос
Необходими Продукти
● мерлуза - 1500 г филе● яйца - 5 бр.
● панировка - 200 г с корнфлейкс
● брашно - 200 г
● фалшификация за риба - 3 - 4 с.л.
● сол
● мащерка
● девесил
● олио - за пържене
●
за соса
● рибен сос - 500 мл главен ярък
● гъби - 50 - 60 г задушени
● краве масло - 25 г
● бяло вино - 50 мл
● лимонен сок - от 1/2 лимон
● черен пипер - 2 - 3 щипки
●
за гарнитурата
● фарфале - 250 г
● вода - 2.500 л
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Първо се приготвя Матроският сос.
Задушават се измитите гъби. Изваждат се след 10 минути и се накълцват ситно. Предварително подготвен 500 мл главен рибен сос се налива в тенджерка. Прибавя се маслото, лимонен сок и се поръсва с черен пипер. Добавят се квалифицираните гъби и се налива бялото вино. Къкри на слаб огън 15 минути.
Филето от мерлузата /другото ѝ название е хек/ е морска риба, подобаваща за варене, задушаване, пържене, паниране и печене. Но за печене на фурна, за скара не е подобаваща. В случая обезкостените, почистени филета предопределиха избора ми за обработка.
Налива се водата за пастата, поставя се сол и се оставя да заври.
Рибните филета се режат на размери към 5 см на 10 см /ориентировъчно/, с цел да се пържат по-лесно. Поръсват се с малко сол и мащерка или девесил по желание. Оставят се на хладно.
В разлата паница се разрушават яйцата. В друга дълбока паница се смесват панировката, брашното и 3-4 лъжици от комплексната рибена фалшификация.
В кипящата вода се пускат 250 г фарфале и се варят 8 минути.
Загрява се олио в необятен тиган. Филетата от мерлуза се потапят в яйчената примес и по-късно в сухата примес. Пържат се до зачервяване и не се покриват с похлупак, с цел да не се отдели панировката им.
Рибата пане се сервира незабавно.
Гарнирайте панираното филе от мерлуза с Матроски сос отцедено количество фарфале за гарнитура и самостоятелна порция Матроски сос.
