Панирани кашкавалени хапки в кори за баница
Необходими Продукти
● кашкавал - 500 г Домлян● кори за баница - ½ пакет, на Бела
● яйца - 4 бр.
● царевично брашно - 1 ч.ч.
● бира - 1 к.ч. ледена
● сол - 1/2 ч.л.
● черен пипер - 2 - 3 щипки
● пикантен пипер - по избор
● галета - 2 ч.ч.
● растителна лой - за пържене
Начин на подготвяне
При приготвянето на тези кашкавалени хапки не е належащо да се тормозим, че кашкавалът ще се разлее при термичната му обработка, тъй като ще го панираме в плик от кори за баница.
Все отново е добре да си набавим първокласен млечен артикул, като аз персонално избирам Домлян, Триград, Витоша, Маджаров балкан и Еленко – типичен или с маслини - доста добра композиция.
За да се разпредели добре панировката върху продукта и да не се образуват бучки, не ползвайте единствено разрушено яйце, а примес от яйца и малко ледена бира. Бирената панировка е хрупкава и с по-добър усет. Пропорцията е 2 яйца и 40 мл питие.
За по-хрупкава коричка се прави двойна панировка.
Нарязваме кашкавала с дебелина 1.5 см. в по-малка правоъгълна форма.
Овкусяваме го с малко черен пипер. Ако предпочитате пикантната храна, можете да го поръсите и с малко пикантен пипер.
Корите разполовяваме на две елементи, като размера им е задоволителна да обвие кашкавала.
Поставяме парчето от него в края и завиваме два пъти, след което събираме двата края на кората и навиваме на плътно руло.
Можем да ги сложим в ледник за 30 минути, с цел да стегнат, само че не е наложително.
Приготвяме няколко дълбоки чинии с нужните съставки за паниране.
В едната слагаме царевичното брашно, във втората бялото брашно, в трета галетата в задоволително количество.
Нея можете да овкусите с подправки или билки по ваш усет – изсъхнал лук, риган, чубрица, кайен и други
Яйцата разрушавам с пасатор, като добавям към тях 80 мл студена бира и овкусяваме със сол.
Готовите кашкавалени пакетчета леко навлажняваме с бира, с цел да полепне добре брашното по тях. След това ги овалваме поредно в царевичното брашно, в яйчената примес - и в галетата.
Връщаме хапките в яйцата и още веднъж овалваме добре в галетата. Подреждаме ги в огромна паница, подготвени за термичната обработка.
За задачата би трябвало да се уверим, че температурата на мазнината е с подобаваща температура.
Ако не разполагаме с термометър, можем да пробваме с капка от тестото.
Пържим до подготвеност от двете страни.
Панираме по няколко на брой, тъй като по-голямото им количество ще изстуди мазнината и те ще поемат от нея. Ако се образуват трохи от тестото при пържене, би трябвало да ги отстраним, с цел да не предадат загорял усет на мазнината.
Изваждаме ги върху домакинска хартия, с цел да попие непотребната лой.
Консумираме панираните кашкавалени хапки топли с подобаваща салата или гарнитура.
