Гъби Кладница с Хамон и Бяло вино
Необходими Продукти
● гъби кладница - 300 г● хамон - 140 г Серано или бекон
● бяло вино - 80 мл.
● зехтин - 3 с л.
● свеж чесън - 3 стръка
● чесън - 2 скилидки
● розмарин - 2 щипки, сушен
● черен пипер - 2 щипки, прясно надробен
● брашно - 1 ч.л.
● вода - към 150 - 200 мл.
● магданоз - 2 стръка
● кайенски пипер - 1 изсъхнало люто чушле
● сол - 2 щипки
Начин на подготвяне
Почистете гъбите и чесъна.
Кладницата нарежете на междинни по величина части, двата типа чесън направете на кръгчета.
Хамона накъсайте на едро в случай че е на тънки слайсове. В случай, че в нацяло парче го нарежете на кубчета. Може да ползвате и прошуто, само че усета надалеч не е същия, защото хамона е доста по- благоуханен и апетитен и не е желателно да се заменя с друго сушено месо.
Загрейте зехтина в тиган и запържете чесъна на слаб до сдържан огън за доста малко. Добавете хамона и лютото чушле. Разбъркайте за минута - две, след това сложете гъбите, черен пипер, малко сол, розмарина и увеличете огъня.
След още 2-3 минути през които разбърквате постоянно, налейте виното. Гответе до изпаряване на алкохола и редуцирането му.
След това налейте половината от водата с брашното разтворено в нея и намалете малко огъня. Гответе към 15-20 минути като през това време разбърквате от време на време и доливате останалата вода незабавно щом ястието остане на лой.
Накрая всичката течност би трябвало да се е редуцирала и да остане доста малко кремообразен сос. Гъбите би трябвало да са станали мекички и нежни.
Сервирайте това чудно мезе поръсено с свеж магданоз. Идеално за алено винце, бира, а за какво не и за една ракийка:)
Добър вкус!
