Вкусът на времето. Любимите български мезета
Най-добрата компания за чаша вино през зимата са сушените домашни мезета
Домашна луканка с телешко месо
Продукти: свинско месо - 6 кг, телешко месо - 4 кг, сланина - 2 кг, черен пипер - 1 пакетче, червен пипер - 12 с.л., чубрица - 12 с.л., сол - 260 г, захар - 2 с.л., кимион - 1/3 пакетче, индийско орехче - 1 бр. настъргано, карантия - свински вътрешности
-->
Приготвяне: Месото и сланината се смилат на месомелачка на едра решетка. Разпределят се отмерено подправките върху каймата и хубаво се омесва.
Покрива се компактно и се оставя на ветровито место. В продължение на седем дни каймата се омесва, като на седмия ден е към този момент узряла и подготвена за пълнене.
След напълването на луканките се оставят за няколко дни на мрачно изсъхнало и проветриво място да се сушат.
На третия или четвъртия ден се притискат с подобаващи материали (дъски и тежест) за 24 часа.
След което още веднъж се оставят на изсъхнало и проветриво място. Процедурата се повтаря до придобиване на мечтаната дебелина и форма
Суджук
Продукти: 5 кг. телешко месо 500 гр., свинско месо 200 гр., сол 2 ч.л., черен пипер 1 ч.л. кимион, щипка захар, свински вътрешности
Приготвяне: Месата се смилат прибавят се подправките и добре размесената кайма се оставя 1 денонощие на хладно (най-добре в хладилник). След като е подготвена сместа за пълнене, червата се измиват и нарязват на огромни ленти, от едната страна се прави възел и се пълнят с каймата, по-късно се връзват и от другата страна и се дупчат с игла. Трябва да имат форма на подкови. Оставяме на студено за 12 часа, до момента в който изсъхнат от едната страна, а след това повтаряме и с другата, като закачаме на студено място без да се допират. След четвъртия ден се смъкват и се разтриват нежно с точилка, с цел да добият форма. Закачаме още веднъж и повтаряме процедурата 7 дни. На 25-ия ден са подготвени.
Филе Елена
Продукти: 1 кг. свинско филе, 1 кг. Захар, 1 кг. Сол, червен пипер, черен пипер, чубрица
Приготвяне : Измийте и подсушете месото и в случай че е по-дебело срежете през средата. Трябва ви кутия с похлупак за него - овалвате го хубаво в захар и го пускате в кутията, като от горната страна му засипвате с още захар. Оставяте по този начин за 24 часа, като изхвърляте водата, която се отделя. Когато времето изтече, измивате от захарта, слагате отново в кутията и наръсвате щедро със сол. Седем дни по-късно вадите, измивате от солта и валяте в другите подправки. Изчкавате 2 дни по този начин, с цел да се овкуси от тях и след това е готово за изразходване.
Пастърма с подправки
Продукти: бон филе - 1 бр. (свинско филе), морска сол - 1 кг. едра
За подправяне: черен пипер - 1 с.л. млян, сминдух - 1 с.л., бахар - 1 с.л. надробен, чубрица - 1 с.л., къри - 1 с.л., кимион - 1 ч.л., червен пипер - 2 с.л.
Приготвяне: Месото се измива и подсушава добре. Почиства се от ципи, в случай че има такива.
Избирате съд, в които застилате на дъното към 1 см. сол. Над солта слагате месото и покривате компактно със сол. Слагате го в хладилника за към 20 часа.
След това изваждате месото от солта, изплаквате го със студена вода и го поставяте за 2 часа да се изкисне.
След като мине времето, изваждате месото, подсушавате добре, стартирате овалване в подправки. Всичките подправки се смесват, търкаляте парчето върху тях да се полепи на всички места.
Пробивате с игла парчето и нанизвате с връв. Окачвате го да се суши на проветриво място. След 5-7 дни пастърмата е подготвена.
Петрохан
Продукти : свински врат - 700 г, телешки шол - 300 г /бут/, сол - 25 г, захар - 2 г, черен пипер - 3 г, чубрица - 3 г, червен пипер - 4 г пикантен, чесън - 2 г на прахуляк
Продукти: Нарязваме на дребни парчета двата типа месо и осоляваме с половината сол. Оставяме ги на наклонена повърхнина за 24 часа, с цел да се отече.
После смиламе месото на кайма с месомелачка (решетка номер 10) и омесваме с останалата сол подправки.
Каймата престоява на хладно за 24 часа и пълним в свински вътрешности, които се връзват с дължина към 30-35 см.
Отново престояват, само че към този момент увесени за към 24 часа на 20 градуса и по-късно ги опушваме студено.
След това още веднъж слагаме готовата домашна наденица да се доизсуши до загуба от 35% от първичното тегло. Така се сушат към 15 дни.
Петроханът може да се изсуши и в ледник, като времето за сушене е към 20 дни.
Домашна луканка с телешко месо
Продукти: свинско месо - 6 кг, телешко месо - 4 кг, сланина - 2 кг, черен пипер - 1 пакетче, червен пипер - 12 с.л., чубрица - 12 с.л., сол - 260 г, захар - 2 с.л., кимион - 1/3 пакетче, индийско орехче - 1 бр. настъргано, карантия - свински вътрешности
-->
Приготвяне: Месото и сланината се смилат на месомелачка на едра решетка. Разпределят се отмерено подправките върху каймата и хубаво се омесва.
Покрива се компактно и се оставя на ветровито место. В продължение на седем дни каймата се омесва, като на седмия ден е към този момент узряла и подготвена за пълнене.
След напълването на луканките се оставят за няколко дни на мрачно изсъхнало и проветриво място да се сушат.
На третия или четвъртия ден се притискат с подобаващи материали (дъски и тежест) за 24 часа.
След което още веднъж се оставят на изсъхнало и проветриво място. Процедурата се повтаря до придобиване на мечтаната дебелина и форма
Суджук
Продукти: 5 кг. телешко месо 500 гр., свинско месо 200 гр., сол 2 ч.л., черен пипер 1 ч.л. кимион, щипка захар, свински вътрешности
Приготвяне: Месата се смилат прибавят се подправките и добре размесената кайма се оставя 1 денонощие на хладно (най-добре в хладилник). След като е подготвена сместа за пълнене, червата се измиват и нарязват на огромни ленти, от едната страна се прави възел и се пълнят с каймата, по-късно се връзват и от другата страна и се дупчат с игла. Трябва да имат форма на подкови. Оставяме на студено за 12 часа, до момента в който изсъхнат от едната страна, а след това повтаряме и с другата, като закачаме на студено място без да се допират. След четвъртия ден се смъкват и се разтриват нежно с точилка, с цел да добият форма. Закачаме още веднъж и повтаряме процедурата 7 дни. На 25-ия ден са подготвени.
Филе Елена
Продукти: 1 кг. свинско филе, 1 кг. Захар, 1 кг. Сол, червен пипер, черен пипер, чубрица
Приготвяне : Измийте и подсушете месото и в случай че е по-дебело срежете през средата. Трябва ви кутия с похлупак за него - овалвате го хубаво в захар и го пускате в кутията, като от горната страна му засипвате с още захар. Оставяте по този начин за 24 часа, като изхвърляте водата, която се отделя. Когато времето изтече, измивате от захарта, слагате отново в кутията и наръсвате щедро със сол. Седем дни по-късно вадите, измивате от солта и валяте в другите подправки. Изчкавате 2 дни по този начин, с цел да се овкуси от тях и след това е готово за изразходване.
Пастърма с подправки Продукти: бон филе - 1 бр. (свинско филе), морска сол - 1 кг. едра
За подправяне: черен пипер - 1 с.л. млян, сминдух - 1 с.л., бахар - 1 с.л. надробен, чубрица - 1 с.л., къри - 1 с.л., кимион - 1 ч.л., червен пипер - 2 с.л.
Приготвяне: Месото се измива и подсушава добре. Почиства се от ципи, в случай че има такива.
Избирате съд, в които застилате на дъното към 1 см. сол. Над солта слагате месото и покривате компактно със сол. Слагате го в хладилника за към 20 часа.
След това изваждате месото от солта, изплаквате го със студена вода и го поставяте за 2 часа да се изкисне.
След като мине времето, изваждате месото, подсушавате добре, стартирате овалване в подправки. Всичките подправки се смесват, търкаляте парчето върху тях да се полепи на всички места.
Пробивате с игла парчето и нанизвате с връв. Окачвате го да се суши на проветриво място. След 5-7 дни пастърмата е подготвена.
Петрохан
Продукти : свински врат - 700 г, телешки шол - 300 г /бут/, сол - 25 г, захар - 2 г, черен пипер - 3 г, чубрица - 3 г, червен пипер - 4 г пикантен, чесън - 2 г на прахуляк
Продукти: Нарязваме на дребни парчета двата типа месо и осоляваме с половината сол. Оставяме ги на наклонена повърхнина за 24 часа, с цел да се отече.
После смиламе месото на кайма с месомелачка (решетка номер 10) и омесваме с останалата сол подправки.
Каймата престоява на хладно за 24 часа и пълним в свински вътрешности, които се връзват с дължина към 30-35 см.
Отново престояват, само че към този момент увесени за към 24 часа на 20 градуса и по-късно ги опушваме студено.
След това още веднъж слагаме готовата домашна наденица да се доизсуши до загуба от 35% от първичното тегло. Така се сушат към 15 дни.
Петроханът може да се изсуши и в ледник, като времето за сушене е към 20 дни.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ