Грешки при приготвянето на чорби
Макар множеството хора да не вършат разлика сред това какво е чорба и какво е супа и да третират тези две ястия като изцяло идентични, е добре да знаете, че въпреки и супите и чорбите да са сходни ястия, при тях има една съществена разлика.
Това е точно фактът, че при чорбите наложително се прави запръжка, която се прибавя малко преди чорбата да бъде махната от котлона. Типичен образец за това е шкембе-чорбата, което е измежду обичаните ни български чорби, изключително употребявано с чаша бира. Ето обаче какви неточности могат да се позволен при приготвянето на супа, без значение дали е месна, зеленчукова и т. н.:
- Много домакини, които са решили да подготвят месна супа и не разполагат с задоволително време, поставят месото непосредствено в гореща вода и готвят чорбата на мощен котлон. Това може много да навреди на вкусовите качества на чорбата. Освен това, в случай че желаете оптимално да извлечете скъпите съставки на месото, е добре да го слагате постоянно в студена вода, а след завирането му, да намалите котлона. За да стане вкусна чорбата тя би трябвало да се вари бавно;
- Внимавайте, когато приготвяте запръжките, тъй като при множеството от тях се прибавя и червен пипер. Ако допуснете той да прегори, запръжката ще стане горчива и сответно ще скапе усета на цялата супа. Запържването става на муден огън и при непрестанно разбъркване;
- Ако сте решили да приготвяте чорбата със застройка, по-добре използвайте за тази цел единствено жълтъци. Освен това застройката се прави откакто сте свалили чорбата от котлона и започнете да прибавят по-малко от нея към застройката за темперирането ѝ. След като застройката стане задоволително топла можете последователно да я добавяте към чорбата, само че не забравяйте да разбърквате непрекъснато;
- Основно предписание при приготвянето на чорби, което е годно и за супите, е те да не се подготвят от блатни риби и птици, тъй като те имат аромат на кал, който не може да бъде отстранен даже и с прибавянето на безчет подправки;
- Тъй като чорбите се запържват, те са задоволително калорични. За разлика от супите, които се одобряват като първото ядене, което се сервира в цялостното меню, чорбите могат да се употребяват и независимо, тъй като обикновнео те са доста по-засищащи от супите.
